不要只加酵母，多加2种，包子白白蓬松，香甜可口，筋不酸
大家好，感谢大家阅读我分享的文章，这次我想告诉大家：“不要只给面团加酵母，多加2种，包子又白又蓬松，香甜可口，筋不酸！』
馒头是一种常见的面食，通常被视为主食，尤其是在北方。2菜1馒头是一顿饭。很多人不愿意做馒头，主要是比较麻烦。拌面、养面、揉面、蒸面，都不像米饭那么容易。
但北方人不这么认为。包子可以一次多蒸，放冰箱冷藏，吃的时候趁热吃，非常方便。
想要好吃的馒头，最关键的一步就是和面。许多人添加酵母粉。不过，有人的包子又甜又蓬松，有人的包子又酸又硬。为什么？
根据我外婆的经验，蒸馒头不仅仅是加酵母粉。想要又白又软，又甜又好吃，还需要多加2个东西。现在就跟大家分享一下我奶奶是怎么做馒头的，并且掌握了一些技巧。
保证馒头比馒头店好吃，而且比馒头店更香。
【蒸馒头】
准备面粉500克、酵母粉5克、温水250毫升、白糖5克、食用碱2克。
【实践】
第一步，在小碗中加入酵母粉和糖，倒入温水，温度30~40℃，用筷子搅拌均匀，静置5分钟。
第二步，将面粉倒入盆中，加入食用碱，用筷子搅拌均匀，倒入准备好的酵母水，搅拌成大面团，然后揉成光滑的面团，盖上盖子，放在温暖的地方等待0.5~1小时。
第三步：面团充分发酵后，放在案板上，撒上一些干面粉，将面团揉匀，擀成长条，分成大小相同的小份，再擀成长条状包子胚，盖上一层湿布，继续发酵20分钟。
第四步：蒸锅中倒入足量的水，大火烧开，将包子胚放入锅中，盖上盖子继续蒸15-20分钟，关火继续炖5分钟，馒头就做好了。
都是大的，柔软的，甜美可口。
☀厨师分享技巧
做面条的时候，大家都知道要加酵母粉，但是想要馒头好吃，只加一个是不够的，还要加两个，也就是糖和食用碱。
要想使面团快速发酵，就需要酵母快速繁殖，需要吃“食物”，而白糖是最好的食物。酵母代谢糖，产生二氧化碳和热量，使面团充分膨胀。但发酵过程中也会产生一些乳酸，使面团发酸。碱性食用碱的加入刚好能中和乳酸，使面团不酸。
全发酵面团特点：面团内有大量蜂窝状气孔，用手按压后不会回弹。面团发酵好后，要多揉至光滑无蜂窝，这样馒头的口感才会有筋，更白更蓬松。
包子胚不能直接蒸，需要二次发酵，这样发酵更彻底，包子更软。它必须在一锅沸水中蒸熟。高温会使馒头迅速膨胀，并使其浮肿。蒸好的包子不要马上从锅里拿出来。它需要炖5分钟。
自然冷却后不会变干塌陷。
【大厨有话要说】
蒸馒头其实并不难。只要发酵到位，包子自然就香了。做面团的时候记得多加2个样品，分别是白糖和食用碱。不要用太多，否则会抑制酵母的繁殖，使蒸过的头发变黄，切记。
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