莲藕片一烫就变黑？不要只加白醋，切记“2忌”，白脆不变色
莲藕是一种营养丰富的食材，老少皆宜。我经常做炖藕汤、炒藕片、凉藕片给家人吃，补充营养，滋补身体。
炒莲藕片和凉拌莲藕片都很棘手，都需要先焯水，防止藕片变色。很多人都遇到过莲藕片煮的时候会变红变黑的情况。
我应该怎么办？今天给大家分享一下莲藕的正确处理方法，保证莲藕白脆，不红不黑。如果你喜欢吃，请跟我学。
【选择正确的莲藕】
市面上的藕有两种，一种是七孔藕，一种是九孔藕。他们的口味不同，他们的做法也不同。
七孔藕色微红，富含淀粉，口感软糯，适合炖汤。
九孔莲藕色白，水分丰富，口感酥脆，适合热炒和沙拉酱。一定要选择正确的。
如何挑选优质的莲藕？
尽量选择整根莲藕，不破不破，这样的莲藕内部往往比较干净，不会被泥沙、细菌、寄生虫污染，质量很好。如果是莲藕泡水，一定要闻一闻。如果有刺鼻的气味，说明已经用化学水浸泡过，防止莲藕变质。
正常的莲藕清香无异味。这样的莲藕值得购买。
【莲藕的正确处理】
莲藕为什么是红黑的？明白了原理之后，就可以找到正确的处理方法了。莲藕富含铁和酚类物质。暴露在空气中后会发生氧化反应，会变成红色和黑色。因此，剥皮后应尽快隔绝空气。
1.用刀将莲藕切成薄片。
需要注意的是，这里不能用铁刀，但是不锈钢刀、陶瓷刀等，会加速莲藕的氧化。藕片切好后，立即放入水中，加点白醋，搅拌均匀，这样藕片的色泽会比较脆白，不会变黑。
2、烧开一锅开水，将莲藕片焯一下。这里还要注意，不要用铁锅，大家都知道用铁锅做饭可以补充铁质，莲藕片接触到铁质还是会变红变黑的。
记住这一点。使用不锈钢锅、搪瓷锅、玻璃锅、不粘锅等材料。
3、水烧开后，加入一汤匙盐、一汤匙白醋、一汤匙食用油，倒入泡好的藕片，煮2分钟，捞出。如果藕片很薄，可以煮半分钟到1分钟。如果你煮太久，它们就不会脆了。
烫烫的目的是为了让莲藕片熟透，另一个目的是破坏氧化酶。藕片之所以变红变黑，是由于氧化酶的作用，使铁、酚类和氧发生反应。焯水除白醋外，还要加入食盐和食用油，使藕片更白、更脆。4、藕片焯烫后，立即倒入冷水中浸泡。热胀冷缩后的藕片会更加酥脆，不会变色。
这样处理的藕片可以炒也可以冷涂。都很好吃，又白又脆，口感和外观都很好。
其实对付藕的时候，只要记住“二忌”，一是忌气，二是忌铁。只要不接触这两种物质，莲藕就不会变色，只要记住上面分享的治疗方法即可。
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下次见。