炖排骨，不能加3种调味料，保证肉味十足，原汁原味，不柴不腥，不柴也不臭
大家好，感谢大家阅读我分享的文章，我想对大家说的是：“红烧排骨，3种调味料不能加，保证肉味十足，原汁原味，不柴不腥！”
猪肉、牛肉、羊肉虽然都是肉，但食材有自己的“个性”，不能用同样的方法烹制。
尤其是红烧的做法，要体现肉本身的鲜味，调料越少越好。一旦放错调料，不仅味道不香，还会有浓浓的鱼腥味。
在炖肉的时候，我们经常会用到两种食材，就是五花肉和排骨。食材本身就非常优质，肥瘦鲜嫩，但是很多人在炖的时候加了太多的调料，导致调料不够。活出肉味，一点都不好吃。
你吃过蒜蓉白肉吗？
就是把五花肉煮熟了，煮肉的时候只加了姜片，味道特别香，就是肉香。
厨师说，不管是炖肉还是炖排骨，这3种调味料都不能用。谨记此法，保证无柴无腥，肉香浓郁，原汁原味。下面我就和大家分享一下技巧，我经常在家里炖肉和排骨，所以还是收起来吧，还不如餐厅里的味道。
红烧肉不能放这3种调味料
1.花椒
炖肉或煮肉时，一定不能放花椒，会影响猪肉的口感。
不仅不会有肉味，而且肉也会变得木香，嚼不动。辣椒的主要作用是去除异味。猪肉腥味小，没有异味，不用加胡椒粉。
苏东坡在《猪肉颂》中写道，“熟了别催他，火够他才漂亮”，这就是卤肉的“秘诀”，不用太多调料，炖够时间，味道自然会很好吃。
2.山楂
很多人喜欢在炖肉里放山楂，因为山楂能让肉快速炖软烂。
但它含有多种有机酸，会使猪肉变酸，肉的味道会变弱。没有人愿意吃酸肉。
3.料酒
料酒的主要作用是去除鱼腥味，通过酒精挥发带走鱼腥味。煮猪肉时，一般都是盖着锅盖煮的，鱼腥味无法蒸发，最后溶入汤水中，导致肉或汤中有很多鱼腥味，一点儿也不香。
如果想去除猪肉的腥味，可以在焯水的时候加入料酒，这样就没有腥味了。
来分享一道美味的蒜蓉白肉。作为配菜非常好。方法也很简单，保证了肉的香味十足。
【蒜蓉白肉】
准备新鲜的五花肉、葱、姜、料酒和盐。
【实践】
第一步，将五花肉放入水中，加一勺盐，浸泡1小时，将肉中的血浸透，捞出冲洗干净。
第二步：将五花肉放入冷水锅中，加入小葱、姜片、料酒，焯水5分钟，用勺子撇去水面浮沫，待五花肉捞出没有泡沫，用热水冲洗一下，基本没有腥味。
第三步：烧开一锅开水，加入葱、姜、盐，最后加入五花肉。煮沸后，继续小火煮40分钟。你可以很容易地用筷子刺穿它。把它拿出来让它冷却。
第四步：把五花肉片放在盘子里，小碗里放入蒜末、葱花、生抽、香醋、辣椒油、香油、花椒粉、白糖、熟白芝麻，搅拌均匀用筷子，倒在肉片上，或直接蘸取。
【厨师有话要说】
说这三种调料不能放，主要是指将肉煮或炖的做法，这样可以保证猪肉的原汁原味。如果是红烧、红烧等，还是可以用的。这些方法主要依靠调味来编码味道。
猪肉或排骨有腥味，不要直接煮或炖，先用血浸泡，然后焯水，去除腥味。如果一定要加调味料，可以用大葱和姜，但是不要放辣椒、八角、桂皮，味道非常鲜美。
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