包子是高火还是小火？很多人用错火，难怪馒头干瘪塌，不香
大家好，感谢大家阅读我分享的文章，这次想告诉大家：“包子是大火还是小火？很多人用错火，难怪包子干瘪塌了，不香！』
馒头是最“全能”的面食。把它们放在一个大锅里蒸，然后在冰箱里冷冻。你可以随时吃它们。不管是做油炸包子、油炸包子，还是配菜吃，味道都很好。
蒸馒头并不难。最关键的两个步骤是“蒸”和“蒸”。之前跟大家说过很多次，只要温度和湿度合适，半个小时就可以灌满一大锅，很软。揉出来的包子胚胖乎乎的，一入锅蒸就变大了，又白又软，香甜可口。
想要馒头好吃，光做面团是不够的。蒸制步骤同样重要。如果火候不对，馒头就不会松软。
我问你一个问题，馒头是用大火蒸还是小火蒸？我想每个人的答案都不一样。如果用错火，馒头会变硬，味道不好。
包子店老板说，如果包子大火蒸过，包子会很快熟，但会失水，口感不软。如果一直用小火蒸，蒸的时间过长，包子不会鼓起来，容易塌陷，麦香也出不来。在不同的蒸制阶段，需要使用不同的火候，才能让馒头变得美味。
今天给大家分享包子店的包子制作技巧。喜欢吃馒头和馒头的朋友赶紧收藏起来，保证和买的一样好吃。
【蒸馒头】
准备普通面粉、酵母粉、糖、温水和食用碱。
【实践】
1.将250毫升40°C的温水倒入小碗中，加入5克酵母粉和5克糖，用筷子搅拌均匀，静置5分钟。如果出现气泡，面团会上升。
酵母粉中的酵母处于休眠状态。它只能在激活后上升。温度和营养的影响比较大。因此，用温水和糖提供适宜的温度和营养，使酵母迅速繁殖，活性达到最大，产生大量二氧化碳，使面团充分发酵。
2、面粉中加入2克食用碱，用筷子搅拌均匀，倒入酵母水搅拌成大面团，再揉成光滑的面团。
3、盖上盆，放在温暖的地方发酵。夏季温度比较高，可以放在阳台等能晒到太阳的地方，一个大锅最快30分钟就可以灌满。
酵母发酵时会产生乳酸，使馒头的味道变酸。添加一些食用碱可以中和酸味，馒头吃起来甜甜的。但碱不要加太多，否则馒头会有碱味，颜色会变黄。
4.面团发酵好后，撒上一些干面粉，放在案板上揉10分钟，直到看不到气孔。
将面团擀成长条，切成大小相等的面片，擀成长条，揉成馒头胚。
5.蒸锅里再倒入少许水，煮至温热，关火，将包子胚放入蒸锅，盖上盖子再次发酵20分钟，包子蒸好后即可蒸馒头变大了。
将包子胚放入热蒸锅中，在合适的温度下，酵母会继续发酵，使包子胚变大变软，包子会蓬松。
6、转大火蒸10分钟，再转中火蒸10分钟。关火后，放入锅中炖5分钟，即可取出食用。
【馒头的热度】
如果一路开大火，馒头会很蓬松，但是会失水很多，口感会干。小火的话，会出现蒸汽不足，导致馒头塌陷，口感不松软。正确的做法是先用明火，再用中火，不要用小火。大火蒸10分钟，馒头基本定型；中火再蒸10分钟，蒸汽充足，无水分流失。
无论是馒头、馒头还是花卷，热量同样重要。不要一直用大火或小火蒸，要记住“先火后中火”的技巧，以确保它们都软软香甜。
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