炸南瓜饼,除了糯米粉还要多加2样,出锅不开裂不粘牙,软糯香甜

旅游 小斌是漫画人 2022-11-15 07:01

原标题:炸南瓜饼,除了糯米粉还要多加2样,出锅不开裂不粘牙,软糯香甜

炸南瓜饼,除了糯米粉外,再加入2个样品。从锅里出来时它不会破裂并粘在牙齿上。它又软又粘。甜的

秋天适合吃点南瓜。南瓜营养价值高,味道甜美。适合蒸、煮、炸等方法,但我更喜欢做南瓜饼。特别爱吃。

很多人都吃过南瓜饼。超市里几块钱一袋,油炸就可以吃。但是那种南瓜饼的南瓜含量很少,大部分都是糯米粉,黏糊糊的,还不如自己做的好吃。

做南瓜饼的时候,很多人只知道用糯米粉,这是错误的。

糯米粉比较粘,吸水性强。加热后容易开裂,糊化后很粘。

今天跟大家分享一个从奶奶那里学来的做法。小时候在乡下没有零食吃,奶奶就用家里的红薯和南瓜做丸子和小蛋糕,放在平底锅里煎。

它们外面酥脆,里面粘稠。

奶奶说做南瓜饼,除了糯米粉,还要加两种面粉,红薯淀粉。程面粉实际上是小麦淀粉。将面团用水洗干净,把面筋洗掉,让它沉淀,然后得到透明的面粉。它是一种无麸质面粉,可以使南瓜饼松软松软;红薯淀粉可以稀释面粉,口感更糯。

【金南瓜派】

准备老南瓜、糯米粉、普通面粉、红薯淀粉、食用油、白砂糖、面包糠、奶粉。

实践

1、老南瓜含糖量高,南瓜饼更甜。这是什么老南瓜?表面有一层白霜的那种。南瓜去皮切成薄片,放入蒸锅蒸10分钟,蒸好后取出。

2.将南瓜片倒入破壁机中,搅拌成南瓜糊。没有破壁机可以用勺子捣碎南瓜。

3、在盆中加入糯米粉、普通面粉、红薯淀粉,再加入适量白糖和食用油。老南瓜已经很甜了,可以不放。最后倒入搅拌好的南瓜酱,用筷子搅拌均匀,待凉。然后加入奶粉和成柔软的南瓜面团,盖上保鲜膜静置半小时。

【温馨提示】南瓜和糯米粉的比例是2:1,糯米粉、糯米粉、红薯淀粉的比例是10:3:1,刚刚好。

4.取一块南瓜面团,在手心揉成一个球,然后放在案板上压成小蛋糕。两面都裹上一层面包糠,南瓜饼的饼胚就做好了。

5、锅内倒入适量油。油温50%热时,放入饼胚,中小火煎。等它金黄酥脆后,就可以开始出锅了。

奶奶几十年来一直使用这种方法。经过不断的改进,她觉得这个配方最好,不开裂,不粘牙,味道比买的还好吃。喜欢吃的朋友学得快,平时可以做给孩子吃,可以增强免疫力,促进生长发育,过年过节招待客人也很有面子。

做法很简单,有2点需要注意:

①将蒸好的南瓜打成汁,立即倒入糯米粉中,将糯米粉烫熟,这样面团会比较软,不易裂开。

②入锅时油温不宜过高或过低。如果太高,面包屑容易糊状,尝起来很苦;过低则不能定型,容易掉渣吸油。

50%的热量更合适。

——【张大嘴说几句话】——

应记住成分的比例。如果比例不正确,味道就不会是最好的。比如500克南瓜,根据个人口味加入糯米粉250克、普通面粉75克、红薯淀粉25克、糖和食用油。加入奶粉,使南瓜饼具有浓郁的奶香味。

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