泡腊八蒜的时候直接加醋是不对的，记住2个关键点，12小时就变绿了，酸酸辣辣，香脆爽口
大家好，感谢大家阅读我分享的文章，我想告诉大家的是：“腊八蒜直接加醋是不对的。记住两个关键点，12小时就会变绿，酸酸辣辣又脆！』
已进入腊月，五湖四海的人们都开始忙碌起来。
在南方，熏肉和香肠已经腌制，而在北方，大蒜已经去皮，制成腊八蒜。
腊八蒜是一种流行于北方，尤其是华北地区的传统小吃。一般在腊八节腌制，故称腊八蒜。腊八蒜色泽翠绿，吃起来酸辣香脆。它通常在一年的第一个月和饺子一起吃。饺子蘸醋酱太香了。制作腊八蒜的原料很简单，就是大蒜和醋。
制作腊八蒜时，将蒜瓣剥去，直接用醋浸泡。泡了半个月，还是没有变绿，就是普通的醋泡大蒜。
腊八蒜与醋泡蒜的根本区别在于颜色，如翠绿色，是否变色与温度直接相关。很多人都看错了，导致腊八蒜不能腌制。
很多人认为大蒜在低温下是“冻绿”的，其实不然。
大蒜腌制时会产生蒜青素，不稳定，会转化为大蒜素，两种颜色同时存在，呈现腊八蒜的绿色。温度越高，转化越快，绿化越快。
现在给大家分享一个腌制腊八蒜的快捷方法。它在12小时内变绿，仍然很脆。
【腊八蒜】
准备紫蒜、盐、糖和米醋。
【实践】
第一步是准备材料。
虽然腌腊八蒜只需要大蒜和醋，但加点糖可以中和辣味，让味道更容易接受。用紫蒜和米醋，味道更清脆，颜色更绿。
第二步，腊八蒜很好吃，但是剥皮很伤脑筋。很多时候直接疼，蒜皮还是剥不下来。教你一个方法，先把大蒜掰成蒜瓣，然后把大蒜放入塑料瓶（如可乐瓶）中，在桌子或地板上用力敲打2分钟，蒜皮会自动脱落，这非常方便。
第三步：大蒜去皮后，用小刀将头尾一点点切掉，让醋快速进入大蒜内，加快变绿速度。
第四步：把蒜瓣放在一个大碗里，加入一勺盐和一勺糖，用手搅拌几分钟，直到蒜瓣腌好变水。不要用力过猛，否则腊八蒜受损后会不好看。
Step5.锅内倒入适量米醋（用老陈醋和熏醋冲泡颜色会变黑，蒜瓣不够绿）。醋的量与蒜瓣有关，只要没有蒜。用大火将醋煮沸，煮3分钟，关火，晾干2分钟。烧焦的醋没有生的味道，酸味也减少了，口感更好。第六步：将蒜瓣放入玻璃罐中，倒入米醋盖住蒜瓣，盖紧盖子，在高温处腌制12小时。
北方有暖气，可以把瓶子放在暖气片上，也可以放在热炕上。南方可以用酸奶机、蒸锅、烤箱、发酵箱等，把温度定在40℃，腌制12小时。
第七步，时间到了，腊八蒜已经变绿了，是不是很快的方法？
它的味道和腌了十、二十天的腊八蒜一样。
学会这个方法，随时腌制腊八蒜，记住2个关键点：
①蒜瓣用盐和糖腌制除去多余水分，使蒜瓣迅速吸收醋汁。
②瓶子要放在高温的地方，最好是40℃左右。
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