皮蛋凉拌，3种调料必备，无碱味，无苦味，爽滑可口，吃起来舒服
皮蛋是中国传统食品，由禽蛋加工而成。市场上最常见的两种是皮蛋和皮鸭蛋。过年过节，餐桌上总有一个凉皮蛋。它尝起来又嫩又好吃。这是一道非常好的开胃菜。即使不喝酒，我也很喜欢。
但要做好一盘皮蛋却并不容易。
外国人以为皮蛋难吃，其实吃错了。去皮后怎么吃才好吃？皮蛋是用碱性材料腌制的，所以碱性味道很浓，外国人很难下咽。
在中国，皮蛋被切成小块，佐以调味食用，可以去除碱味，刺激鲜味。
带有碱性味道的皮蛋有点苦。为了去除碱性味道，必须添加适当的调味料。
做凉菜用什么调味料？一般盐、酱油、醋、蚝油、鸡精、辣椒油，对于皮蛋来说，有3种调料是必不可少的，那就是醋、糖、姜。
为什么要用这3种凉皮蛋？
皮蛋之所以有强烈的碱味，是因为它含有大量的碱，可以中和酸味，所以加醋可以去除皮蛋的碱味。白糖可以增强鲜度，使皮蛋口感更鲜美，抵消苦味。
皮蛋也是冷食，大量食用会引起肠胃不适，而热姜可以驱寒去腥，吃起来更舒服。
用这种方法拌制的皮蛋无碱味，无苦味，滑滑可口，深受老人和小孩的喜爱。一起来看看具体做法，学完以后做给家人过年吃。
【花椒皮蛋】
准备皮蛋4个、青椒6个、翻翻辣椒2个、大蒜2个、盐、食用油、生抽、香醋、糖、姜。
1.皮蛋打碎后，剥去蛋壳，用清水冲洗干净，然后用刀将皮蛋切成4块装盘备用。
2、大蒜去皮后切蒜末，老姜去皮切姜末，青红辣椒洗净，切成辣椒圈。配上青椒和红椒，颜色看起来更好。如果没有，只能用青椒。
3.锅中倒入适量油烧热，倒入青椒圈和红椒圈，加入蒜末和姜丝炒香，然后关火，加适量盐、酱油、香醋、糖、鸡精调味，用刮刀搅拌均匀，沙拉酱就做好了。
4、皮蛋上盘后，将炒好的沙拉酱倒在皮蛋上，腌制10分钟即可食用。如果觉得只有皮蛋太单调，可以加入内酯豆腐、黄瓜等配料。
【如何切皮蛋】
皮蛋腌制后，有的会显得松散，非常难切，而且很容易粘在菜刀上，切的时候不仅不好看，还会造成浪费。如何切出完美的皮蛋？教你2个实用小窍门，保证切出来的皮蛋都漂亮不浪费。1、在菜刀上沾点水。水相当于润滑液，可以防止粘连。
也可用油、醋、酱油等调味品代替。
2、借助棉线。棉线与皮蛋的接触面积小，压力大，所以皮蛋很容易切开，不会粘心。
如果皮蛋不容易剥皮，可以在锅里蒸5分钟，然后用冷水浸泡5分钟。如果觉得我的文章不错，请点赞、评论、转发、收藏、关注。下次见。