介绍：生抽、老抽、极鲜都是酱油，但又大不相同。
酱油是烹调烹调不可缺少的调味品。超市里的酱油种类很多，不仅有生抽、老抽，还有极鲜、自然、鲜、蒸鱼、酱油。虽然都是酱油，但是还是有很大区别的，不能乱用。
今天给大家讲一个关于酱油的小知识。还在迷茫的朋友，快来看看，掌握正确的使用方法，让菜肴“色香味俱全”。
一般来说，酱油分为两类，即生抽和老抽。
酱油是以植物蛋白、淀粉等为原料，加入水和盐，发酵酿制而成。它是一种发酵调味料，保质期比较长。
为什么叫抽水？因为酱油酿好后是用工具提取的，也就是提取。
传统酿造酱油，生抽和老抽的酿造周期为180多天，也就是半年。颜色较深，味道鲜美。生抽，又称头抽，是最早提取的酱油。黑酱油是在生抽的基础上，用焦糖色经过特殊工艺制成的浓色酱油，所以生抽和老抽的作用是不同的。
酱油的用途：用于一般烹调，主要用于调味，如炒菜、沙拉等，酱香。
黑酱油的使用方法：用于上色和提鲜，如制作红烧、煨、腌等。加酱油的时机很重要，要早一点，但不能太早，否则营养价值会降低。
需要注意的是，生抽可以用作蘸酱，但不适合用老抽。
市面上的极鲜、天然鲜、一品鲜、蒸鱼酱油是什么酱油？
从本质上讲，它们都是清淡的酱油，只是不同的制造商所说的。之所以“鲜”，是因为它采用传统工艺酿造，不添加任何香精、色素、防腐剂等，是一种纯天然的调味品。
酱油就是酱油，蒸鱼酱油是蒸鱼时使用的一种酱油，加入一些食用香精（如安赛蜜），味道更香。
什么样的酱油才是好酱油？
酱油的好坏与价格有一定的关系，但并不代表贵的就一定好。
只要记住三点，就可以买到优质的酱油。
1.购买现煮酱油，而非现成酱油。
酱油按工艺分为酿造酱油和调制酱油。预制酱油是在酿造酱油中加入一些成分制成的酱油。口感和口感都不如纯酿酱油。
2、原料越少越好
生产酱油的原料只需要大豆、小麦、水和食用盐。这是纯酿酱油。这种酱油一般比较贵。
大多数酱油或多或少都有添加剂，但请记住，添加的越少越好。3.选择优质酱油
酱油分为特级、一级、二级和三级，按氨基酸氮含量划分，分别为0.8克、0.7克、0.55克和0.4克，单位为百毫升。
常见的口味有极鲜、自然鲜、一级鲜。这三种酱油都是特制酱油，氨基酸氮≥1.2g/100ml，味道鲜美。蒸鱼酱油是二级酱油，氨基酸氮≥0.55g/100ml，远不如这三种酱油，所以只是噱头，不如用这三种酱油蒸鱼。
不管用什么酱油，都不要放在高温的地方，比如靠近火炉、暖气，或者阴暗潮湿的地方。开封后需要常温保存，最好冷藏。
既然大家都知道了这些酱油的区别，以后买酱油就不会错了。如果觉得我的文章不错，请点赞、评论、转发、收藏、关注。
下次见。