Xiaoshan Dongtian
二 冬
天一冷，
萧山人餐桌上的老底子经典菜
十个人会有九个人想到“炒二冬”。
二冬——一是冬笋，二是冬腌菜。
冬腌菜一般是过了立冬开始腌制，
每年到了立冬节气，
马路边就会闪现一排排大白菜，
这是萧山人准备做冬腌菜了~
萧
山
冬
天
挑菜、晾晒有讲究
这段时间，腌冬菜就成了萧山农户家的头等事。一大早，家住瓜沥镇明朗村的沈大伯就在自家小院里忙活开来，一棵棵菜叶翠绿、菜杆洁白的 长梗白，晾晒后被整齐地摆放在了一起。 长梗白又叫高脚白，它就是腌白菜的前身。
做了几十年腌白菜的沈大伯说，这个时候的白菜比较嫩，腌制出来口味比较好。今年立冬后，天气很好，阳光充足，晒上半天左右就可以进行腌制，如果晒久了，冬腌菜口感也会不好。
萧
山
冬
天
脚踩、用盐很关键
做腌白菜的最后一步是撒盐，别看是简单的一步，但非常需要经验的堆砌。一口缸，缸里先铺一层盐，加一层大白菜，再撒一层盐，再叠一层大白菜，踩实，如此往复一层盐一层菜。 最底层的菜按顺时针方向垒成圈，尽量不留空隙。第二层不要平铺，而是要竖起来放，这样方便盐“钻”到菜叶、菜心里。50公斤菜，放2.5公斤到3公斤盐，腌上40-50天就可以吃了。
冬腌菜吃起来脆不脆， 脚踩是关键。撒完盐后，需要换上套鞋爬进缸中，在白菜上来回踩踏，这一步既需要 使力将菜压实但又不能踩断。腌菜踩实了之后，在上面覆盖塑料膜，并压上毛竹片和几块大石头，这样一缸腌菜就算是完成啦~
萧
山
冬
天
百搭CP腌白菜
每年立冬节气做上几缸冬腌菜，等天再冷些拿出来，配上各种菜，就是一道道鲜香爽脆的冬日美味。↓↓↓
炒二冬
这个节气，除了炒二冬，小广想不出还有更应景的菜了。炒二冬里去除冬笋的涩味比较重要， 秘诀是要用猪油炒，然后快起锅时沿锅边洒一圈黄酒，能有效去除涩味。当然，更考究点的，需要加水的时候改加鸡汤，这么炒出来的二冬油光铮亮，香味扑鼻。
但是现在的冬笋价格并不便宜哦，如果真的想吃，可以等上一个月，价格便宜些再吃~
冬腌菜
蘑菇炒肉片
冬腌菜炒冬菇
冬腌菜汤
冬腌菜炒牛肉
冬腌菜
茭白炒肉片
作家汪曾祺曾经说过：
咸菜可以算是一种中国文化。
看似普普通通的食材，
却早已扎根在我们的味觉记忆里，
一直延续至今……
一缸腌菜，
看似不起眼，
流淌的却是宠辱不惊的生活气息。
这个冬天，
大家家里做腌菜了没？
来源：萧山广播电视台