秋风起，又到吃腊味的季节，这8种腊味你做过吗？
八月过后，秋高气爽，在这个季节最适合做腊味。在我国很多地方，人们都会做些腊味留着过年吃。
腊味是中国民间喜爱的传统食物，有着悠久的历史。在我国，每个地方的口味不同，自然做出来的腊味也不一样，而选用的食材可能都有所不同，下面就分享一些腊味和制作方法，看看是不是和你家乡的一样？
1、腊肉
腊肉是腊味中最常见的，制作简单，放配料腌制好以后，晾晒一星期就可以食用了。其实说是简单，但用料和比例还是挺关键的，比例不对会影响味道和品质。
咱制作腊肉选用五花肉，不用清洗切成长条，用高度白酒洗一下，腌制的比例按：肉、盐、花椒、五香粉，100：5：2：1，配料用锅炒热，再放凉，就涂在五花肉上，放入坛子里密封3~6天拿出来晾晒，天气好的话，一个星期就能吃到美味的腊肉了。
2、腊肠
腊肠也是最常见的，制作过程比腊肉麻烦些。其实市场大把有得卖，但自己做的比较真材实料，麻烦点也是值得的。现在城镇还有很多专门加工腊肠的，买好猪肉去就行了，配料和肠衣都有提供，也可以按你要求的配料加工，就是要给加工费。
咱的食材和做法
1500g瘦肉、1000g肥肉、1根肠衣、80g白酒、60g食盐、50g白糖、10g花椒粉、30ml生抽。自己做太麻烦，所以咱也是拿去让别人加工，拿回来晾晒就好了，十天左右就可以食用了。
3、腊鸭
腊鸭很多地方都有，做法相对也简单，没有多大要求，选用新鲜宰杀的鸭子，晾干水分，均匀地涂上盐和五香粉，喷上高度白酒，装入塑料袋子里，放冰箱腌两天，拿出来放到通风处晾半个月就做成腊鸭了。
4、腊鱼
腊鱼做好后味道比鲜鱼还好吃，没有太大的腥味。做好的腊鱼营养成分还是挺高，唯一缺点就是太咸。
做腊鱼最常用的就是草鱼、鲤鱼、罗非鱼，但很多人喜欢用罗非鱼做，因为小刺比较少。做法也简单，鱼从背部切开清洗干净，晾干水分，用盐、五香粉、辣椒粉、白酒、白糖、酱油腌制一天，然后拿去晾晒，最好是风干。
5、腊豆腐
腊豆腐又称为香干豆腐。据传，腊豆腐是丈母娘在腊月做好，用来回赠女婿吃的，故称“腊豆腐”。
腊豆腐要用新鲜的水豆腐浸泡在有香辛料的盐水里三天，然后拿出来熏干或者自然风干，两种做法都很好吃。
6、腊田鼠
腊田鼠，这应该算“黑暗料理”吧？相信很多人不敢吃，但两广的人非常喜欢吃，当地人说“一鼠当三鸡”。很多人不敢吃就是心理作用，其实挺美味的，假如炒熟不告诉你，也许你比谁都吃得香。
腊田鼠有两种制作，第一种就是拔毛不剥皮，有点麻烦。第二种就是直接剥皮，比较快，但剥皮后重量少了一半。腌制的时候放些白酒、盐、生姜、生抽，一天后拿出晾晒，直到干了就好。
7、腊肥肠
腊肥肠是一种“闻起来臭，吃起来香”的食物，很多人也不爱吃，但湖南人比较喜爱。
肥肠买回来后，要用盐、生粉抓洗几遍，晾干水分，用盐和白酒腌制几天，再拿来熏干或晾晒干。
8、腊火腿
腊火腿浙江金华地区最为出名，去那旅游的人都喜欢买一些回去自己吃，或者送给亲朋好友。
腊火腿想要做得好比较复杂，每个地方有所不同，但上好的腊火腿切开就可以直接吃了，味道很不错哦！
你们喜欢吃腊味吗？你们家乡都有啥腊味呢？