猪油，是家乡的味道，也是很多人儿时的回忆，提起猪油，就有说不完的猪油美食，热气腾腾的猪油捞饭，黄灿灿的猪油葱饼、酥皮烧饼.....
但猪油在最近这些年，越来越多的观点都认为，它不健康，是许多心血管疾病的源头，由此猪油慢慢地退出了人们的餐桌，但是，这让一些喜欢吃猪油的朋友们愤愤不平。其实，关于猪油到底健不健康的争论一直存在。让我们一起来认识：
认识猪脂
1、猪油是怎么来的？
猪油，也称猪脂，是我国动物油脂中食用量最大的一种，猪脂是从猪的特定内脏的蓄积脂肪（猪杂油）及腹背部组织中提取的油脂（猪板油）内脏蓄积的脂肪一般较硬，熔点高（35-40℃），而腹背部等皮下组织中的脂肪较软，熔点低在27-30℃。从猪的含脂组织中提取脂肪的常用方法有两种，一种是加水熬煮之后取出的，一种是在120℃干熬煮炸出的。
2、猪油所含的营养成分
主要主要富含饱和脂肪（43%）、油酸（44%）、胆固醇（100mg/100g）、除此之外，还含有sh少量的维生素A、维生素E、以及硫胺素、核黄素等。精致的猪油中胆固醇含量要降低一半，但味道会不如先前独特。猪油和其他动物油脂，比如牛、羊油中饱和脂肪酸含量相比要低一些，与棕榈油相仿，但远远高于其他植物油。
3、猪油脂肪酸的构成对血液胆固醇的影响
从猪油成分来看，猪油中的所含脂肪酸结构中偏于饱和脂肪酸，饱和脂肪酸可以在人体内作为能量物质提供能量，可促进体内胆固醇的合成，胆固醇是构成人体生物膜的重要物质。但是过量的饱和脂肪酸可明显增加体内胆固醇的合成，这样就会造成血液中胆固醇的升高，而胆固醇的升高是导致动脉硬化的一个重要因素。
猪油就不健康了吗？还能不能吃？
在过去六七十年代，老一代人都没少吃猪油，在当时物质匮乏，生活条件不富裕的大环境下，人们整体吃油的量也很低，基本上全家一年才能吃到十斤油，也就是说，整体人群都缺乏营养，在这样的情况下，人们吃些猪油反而可以弥补所出现的营养不良。然而在当今物质生活条件富裕了，全家一个月吃的油都可以抵上从前一年全家人所吃的油量。人们的膳食结构也发生了很大的变化，全民营养大都过剩，超重肥胖问题凸显，据《中国居民营养与慢性病状况报告（2015）》显示：全民总蛋白质的摄入量基本持平，（改变了过去因蛋白质摄入不足而导致的水肿）而脂肪的摄入量过多，平均每人每天脂肪摄入量为80克，平均膳食脂肪供能比超过30%，所以再这样的大环境下，猪油与植物油相比，就没有任何优势可言，就逐渐成了被“摈弃”的油脂。
至于猪油健不健康，我们应该理性看待：
第一、应该考虑在什么样 的环境和群体下
第二、应该考虑到人们怎么吃、吃多少
总体上来说，猪油中饱和脂肪酸和胆固醇含量高，所以建议少吃，不是不能吃，偶尔吃一回也是可以的，比如说对于不吃肉的人群，如果炒菜时适量搭配一些猪油也是可以的。但是要掌握好几点：
1、烹调油摄入应注重均衡，饱和脂肪酸、多饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸各占比例要适当，不必每天都用同种类的食用油，可以花样着吃，避免长期摄入单一脂肪酸高的油脂；
2、正常人，每日脂肪的摄入量占每日总能量的30%以内，其中饱和脂肪提供的能量应低于膳食总能量的10%；
3、每人每天烹调油用量不超过25g或30克；
因此，也不必过于担心“猪油是所有疾病的罪魁祸首”之类的言论！
哪些人不宜吃猪油呢？
1、动脉粥样硬化的人群
2、高血压、高血脂等心血管疾病人群
3、糖尿病人群