网红朱光玉火锅的超级爆店法则!

旅游 餐饮O2O 2022-11-23 10:25

原标题:网红朱光玉火锅的超级爆店法则!

在整个全国火锅市场,朱光玉火锅绝对是一个特别的存在。

重庆首店开业即出圈,当月平均翻台率高达5.5次/天,直接晋升重庆火锅“顶流”。随后更是携着这股火爆之势,一路从重庆、成都冲击小跑至上海等地,强势开启全国市场,实现了品牌扩张“三级跳”。

据悉,2021年朱光玉成都首店开业时,单日排队人次1000+,单日最高翻台率甚至可达11次/天。

上海首店更是短短7天就拿下了大众点评“火锅热门榜”和“美食热门榜”双榜第一的成绩。有食客笑称,“店外候餐的队伍,就像疫情期间等待做核酸的队伍一样”一眼望不到尽头。

在这个疫情之下,餐饮品牌普遍遭受“疫情冲击”的时代,朱光玉为何依然能够如此火爆?品牌的核心爆店法则是什么?为此,餐饮O2O特意邀请了朱光玉火锅的联合创始人李扬聊聊品牌的爆店秘诀,一起来看。

01

先做网红,再谈长红

自雕爷牛腩、黄太吉等网红品牌迅速落寞之后,“网红”成为餐饮赛道的一个敏感词汇,餐饮人也从趋之如鹜,到如今谈“网红”色变。

但在朱光玉火锅创始人李扬看来,这其实在某种程度上是一种反应过度。

“没有网红,如何谈长红呢?所谓网红魔咒,本质还是内功不足。”在朱光玉李扬看来,“当代人做餐饮最好路径是,先做网红,再慢慢变成长红。”

品牌内功很重要,但酒香也得有人赏,搞好外部流量也很重要。

朱光玉火锅为何能够店开一家爆一家,在李扬看来核心爆店逻辑就是:找准流量+找对产品+找对模式

所谓找准流量,就是要去深入了解当下的流量平台,比如说大众点评到底是什么?投抖音是干嘛的?投小红书应该选怎样的大V?投放完了以后,宣发的点到底在哪里?钱花出去之后,最后给消费者留存下了怎样的认知?

“为什么同样的钱,别的品牌一投就爆,而你的钱花出去就没声音了。并不是别人投放资源厉害,是他的投放比你更有效且更精准。

在李扬看来,找准渠道是当下餐饮品牌抓住流量最核心的一步。

以朱光玉火锅为例,朱光玉并不是完全最适合抖音输出的一个品牌,反而更适合小红书。为什么呢?朱光玉有两个核心优势,高颜值场景、高颜值产品,拍片出来效果非常好,出片率高,非常适配小红书基调。

“正因为如此,朱光玉火锅会有意识的去引导消费者在门店拍照打卡,上传朋友圈、小红书等各种渠道。”李扬透露。

我们甚至已经为消费者设计好了朋友圈九张图片,哪里拍照好看?怎么拍照上镜?我们都会清楚的告诉他们。”

同时,朱光玉也有适合抖音短视频的内容,比如綦江土包子、万州格格、神火炒饭等,独立明档呈现,烟火气拉满,即是现场门店的“活招牌”,也是做动态内容投放的最好素材。

“找到平台之后,你还要去找到那些符合品牌的大V号,分析这个号能够给你带来什么效果。然后把控内容出品,不要过度依赖第三方平台,他们是不懂你的品牌,要自己去写自己的宣传剧本,只有你自己才最懂自己。”

最后还有大众点评是收口。“当下消费者选择美食店,第一反应几乎都是找大众点评。大众点评已经成为消费决策的最后一道关口。所以,做好这个平台的运营也非常重要。宣发扔出去百万,一看门店三星半,那前面基本白做工。”

除了以上内容之外,李扬还谈到了朱光玉在成本控制、产品套餐设置、客情维护等方面的努力。“没有一招鲜的打法,最后落地的绝对是综合性的运营。”要想做好这一切,必须一整个专业团队去做。

比如朱光玉,不止有专业的运营部与品牌市场部,而且朱光玉火锅馆首席创始人梁熙桐就是“餐饮界的策划鬼才”、甜品站+串串火锅开创者,曾6个月连开三家营收百万门店的餐饮老炮儿。

据餐饮O2O了解,深圳朱光玉火锅首店营业不过一个月左右,未做任何社会化营销,门店月营收已超过200万。

显然,李扬所言的找准流量策略不止让朱光玉爆红了,同时也正转化成强大品牌势能,为旗下门店带来源源不断自来水流量。

02

让市场反向创新产品

如果网红流量是关键的话,那么品牌要持续爆红进而达到长红的目的,最终还是要回到产品层面。

产品是消费者留下来且产生不断复购的关键。”朱光玉联合创始人李扬说道。

如何找对产品呢?据李扬透露,朱光玉每一款爆品的诞生背后都有一套完整的研发流程:

品牌市场部先行,提取当下市场热门流行元素与朱光玉品牌结合,提出研发构思。随后,研发部专业人员根据研发思路创造出新品,再送至产品库进行测试与标准化研究,最后合格的产品才能上市。

“以前餐饮品牌做产品创新,都交给厨师人员。但厨政人员其实并不懂市场和用户,他们只是裁缝。要想真正要创造出用户喜欢的产品,就必须利用市场反向创新,让市场部去把脉当下年轻人的喜好,并在这个基础上提出需求。”

李扬认为,这才是餐饮品牌未来主流的产品研发思路。

所以,去年火锅+甜品模式火爆的时候,朱光玉先是推出了一炮而红的“暴打柠檬茶”,随后又推出了“牛乳冰系列”,引发整个火锅赛道模仿。

8月份左右,餐饮界“黑爆款”火爆,朱光玉又推出了黑金榴莲包与番茄芝士包。

最近,朱光玉注意到瀑布土豆丝在平台火爆之后,立马提取了核心爆款元素“丝”,对传统黄喉、豆干、肥肠等产品进行形态微创新,打造出太火的千丝黄喉、千丝豆干、千丝肥肠.....

以上只是产品研发的基础逻辑,要想做出爆款产品,还需要做另一件事情,即标准化

朱光玉为什么能够爆款频出?有以下三个原因:1、产品库足够丰富。大多火锅企业只能有100多个sku,朱光玉产品库能达到400多个。

2、产品迭代快速,每月一小上新,每季度一大上新。

3、朱光玉用供应链解决了95%以上特色化菜品的标准化输出,冷链发出,门店产品背后没有深加工。这样的模式,直接砍掉了各地产品价格差,同时缩减了后厨成本,提高了门店的人效。

据透露,朱光玉自品牌创立之初就开始了核心供应链的搭建。

前端建立标准产品生产线,在产品加工上严格管控。后端前置仓先行,先完善仓储再进行门店扩张,显然每一步都是有备而战。

一句话总结整个朱光玉爆款产品成功路径就是:先选对产品,随后标准化,再供应链切入,最后门店一键上新。

03

扩张别局限一个模式上

以前,餐饮品牌们要么直营,要么加盟连锁,很少会两种模式并存。

不过,在李扬看来,随着时代的变化以及餐饮连锁化进程加快,“在当下这个时代,餐饮品牌要想活下去,纯靠单一扩张模式不行。所以,那些区域直营,那些区域加盟,那些区域代理,品牌最开始就应该想清楚,并做好扩张准备。”

朱光玉从创立之初,就做好了三年发展计划。第一年,做好抓地力,让重庆人认可这是一个可代表重庆火锅的品牌。

第二年,将品牌单店盈利模型打通。

测试品牌在不同选址模式下能否跑通,流量能否支撑,复购情况如何。比如说,A类商圈A类口岸门店与B类商圈A类口岸门店在门店在营收、盈利上有何区别。

测试每一种朱光玉可能出现的门店模型,打造出品牌在不同选址下的盈利模型库。“加盟商想要加盟朱光玉品牌,只需要打开模型库,对应相似的城市、门店商圈类型等,门店如何打造如何运营一目了然。”

此外,除了打通盈利模型之外,李扬还提到另一个连锁加盟中很重要的因素,培训体系。

品牌加盟就像联姻,加盟商与品牌意识需要同频共振,不然的话注定只能貌合神离无法长久。而想要达到这样的效果,培训是关键一步。”

据悉,朱光玉专门在品牌总部设置了400㎡品牌培训中心,有完整的培训体系,几乎可让加盟商了解品牌一切内容。

比如,品牌每一个岗位的职责,仪容仪表、等位服务流程等各个环节;标准化的品牌运营管理内容等。

丰富盈利模型库+内外一体化培训,组成朱光玉火锅当下连锁加盟“核心体系”。

正凭借着这份成功体系,朱光玉火锅近一年实现了快速扩张,如今包括待开业在内,门店数已达85家,涉足深圳、上海、重庆、成都、北京、合肥等全国近百个城市。

而据联合创始人李扬透露,今年年底朱光玉规划门店数量将达100家,明年总门店数将破250家。而随着朱光玉供应链与模型不断完善,品牌扩张还会不断加速。

总结:

作为疫情之下火锅赛道逆袭而起的网红品牌,朱光玉的爆店秘诀对当下餐饮人而言无疑是不错的借鉴与启发。

不过,也正如李扬所言,并不是每一个品牌都适合这套打法的,品牌在每个阶段都必须明白自己要干什么。朱光玉走过的路径,有时候另一个品牌复制后,也不一定就有用。因为路径背后还有团队、资源......

因此,餐饮人在吸取经验的时候要结合品牌自己的现状,不要一味人云亦云。当然,干不过干脆直接加入,在餐饮O2O看来,也是一种不错的选择。

-END-

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