中国菜的历史上，很多名菜是民间传入宫廷，再流传民间。北京的北京烤鸭，上海的松江鲈鱼，杭州的东坡肉、西湖醋鱼，江苏的水晶肴肉，湖南的东安子鸡，湖北的清蒸武昌鱼，安徽的清炖马蹄鳖，东北的红扒熊掌等，都是享誉世界的美味佳肴。这些名菜各自都有发展史，体现了精湛的传统技艺，还有种种优美的传说与典故，成为中国饮食文化的一个重要组成部分。
从开始的四大菜系，到后来的八大菜系，陆续有很多省份加入其中，最终被社会公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系。下面我大致每个省份说一种代表菜。
都说一方水土养一方人，美食这个东西，具有很强的地域性。中华饮食文化博大精深，非常丰富。但是每个地方的美食，即使再丰富，也总能找出一种菜作为代表。不信？我接下来说的这六道菜，只要一听名字，你就知道是哪里来的！1. 猪肉炖粉条
山东省（鲁菜）——糖醋鲤鱼
江苏省（苏菜）——叫花鸡
四川省（川菜）——麻婆豆腐
浙江省（浙菜）——西湖醋鱼
海南 代表食物：文昌鸡或者加积鸭。
广西 代表食物：螺蛳粉。
云南 代表食物：过桥米线。
贵州 代表食物：酸汤鱼火锅。
广东 代表美食：梅菜扣肉。
福建 代表美食：沙县小吃。
湖南 代表美食：酱板鸭或剁椒鱼头。
江西 代表美食：米粉蒸肉。
重庆 代表美食：重庆火锅。
四川 代表美食：麻婆豆腐。
西藏 代表食物：酥油茶。
浙江 代表美食：绍兴臭豆腐。