锅包肉，酸甜可口、非常美味的一道东北菜。里脊肉片裹上面糊，入锅炸制外表金黄酥脆，里面的肉片细腻鲜嫩，口感特别好。那么在家里要如何给里脊肉挂上面糊呢？下面跟着小编一起做起来。
制作锅包肉，裹面糊这步非常重要
锅包肉选用的是里脊肉，将肉切成三毫米厚的薄片，取出一只空碗，把肉片用料酒和生姜片稍稍腌制一下，然后我们准备面糊，锅包肉用的是土豆淀粉，但大家记住淀粉一定要多准备一些，把肉片放到淀粉里裹上一层，然后稍稍抖一抖，再裹一下，这样淀粉就能很均匀的挂在肉片上了，大家一定要注意的是，尽量要保证肉片上的淀粉要裹到均匀，如果有的地方没挂住淀粉，可能下锅炸时，没有淀粉的地方就会炸糊了。
锅包肉复炸两到三遍，这样会保证酥脆的口感
炸锅包肉时，火候是非常重要的，油温一定要保证七分热，将筷子插在锅里冒油花，我们就可以把肉片一片一片的放入油锅里，记住要一片一片放，如果很容易会让肉片发生粘连，肉片刚下锅时，不要急着用铲子去翻动，等到肉片稍稍定型后，再用筷子轻微翻动，最好是能让锅包肉翻个面，这样炸的会更均匀一些。等到肉片稍稍变黄之后，用漏勺捞出来，把油锅继续烧热，还是七分热的油温，我们要把肉片进行二次复炸，等到肉片外表酥脆后盛出，放到漏勺里稍稍控控油。
炒制锅包肉时，一定不能放太多油和水
锅包肉的面糊只要裹紧实了，就不会轻易掉了，但是我们在炒制的过程中，也不要注意油和水的放入量，否则面糊就会掉。我们起锅少烧一点油，然后把放入冰糖或是白糖，来上一勺白醋，少许食盐，开中火用勺子把糖融化到起泡泡，记住一定要用勺子不停搅拌，否则糖很容易会糊掉，等到糖起大泡泡之后，把炸好的肉片放入锅中，开大火煸炒十秒，就可以出锅了，关火之后放一些姜丝、胡萝卜丝、葱丝进行翻炒就可以了。
锅包肉最大的特色就是外酥里嫩，酸甜可口，咬上一口会感觉到满满的焦香感，非常美味。