今天去大集上看到五花肉格外的新鲜，而且现在肉的价格已经非常便宜了，就想着多买些回家做一道回锅肉。回锅肉是一道家喻户晓的川菜，先把肉煮熟，再放回锅炒，加上干煸好的蒜苗，香得不得了。它被称“天然青霉素”，隔三差五吃一次，换季不感冒，知道人太少！蒜苗是大蒜的青苗，有蒜香的味道，还有开胃祛寒消食杀菌消炎的作用，营养吃大乔都强烈推荐这道菜。下面小编就将这做法回锅肉大家喜欢吗？喜欢的朋友就在评论区告诉我吧！
蒜苗回锅肉
By 不愿下楼的猫
配料：
带皮五花肉 500克、蒜苗 200克、姜 10克、小米椒 10克、蒜 10克、葱 10克、花生油 10克、料酒 10克、白糖 2克、郫县豆瓣酱 30克、八角 2个
烹饪步骤：
1.首先我们要准备好制作这道【蒜苗回锅肉】需要用到的所有食材：带皮五花肉500g、蒜苗200g、郫县豆瓣酱30g、小米椒10g、葱10g、姜10g、蒜10g。先将蒜苗洗净后切段、葱切成葱花、姜切成姜片、蒜切成蒜片、小米椒切成辣椒圈备用。
2.将五花肉洗净放入汤锅中，加入没过五花肉的清水、大葱5g、姜5g、八角2个、料酒5ml，大火煮开锅后撇去浮沫转中火炖煮至肉刚熟即可。然后捞出控干水分，待晾凉后切成薄厚均匀的肉片备用。
3.炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入葱花、蒜片和姜片，小火爆香后放入郫县豆瓣酱，用中小火炒出红油。
4.下入五花肉片中小火煸炒至五花肉片略微有点卷。
5.加入蒜苗和小米椒。
6.调入白糖2g和料酒5ml，翻炒均匀即可出锅。
7.一盘色泽红亮，肥而不腻的回锅肉就做好了。
烹饪小贴士：
1、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些大葱、姜片和料酒去腥。如何判断肉煮好了：拿一根筷子去插一下五花肉，如果刚好能插过去，肉质还比较硬挺，就表示已经煮得恰到好处了。五花肉煮好后一定要晾凉了再切，不然会容易切碎。
2、我喜欢吃煸的干干的回锅肉，所以煸炒的比较久，如果喜欢软一点的，就少煸炒一会儿。
3、郫县豆瓣酱中含有盐，炒菜的时候就不用额外添加盐调味了。
4、蒜苗比较容易熟，所以放入后稍微翻炒就要关火。
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