清晨的马路边，熙攘的食客挤满小店，锅气顺着一间间旧门店升起，热腾腾的早餐散发着食物的魅力，一碗带着暖意的早餐下肚后，食客们的神色变得满足而幸福……早餐，是极具幸福感的存在。近期以早餐为拍摄对象的纪录片《早餐中国4》播出，刷新了观众对早餐花样的认知。
在前三季的纪录片中，嫩滑浓稠的生滚粥、麻辣呛口的重庆小面、汤鲜味美的舟山海鲜面等依次登场，向观众提供了一份“身不能至、心向往之”的精神抚慰，《早餐中国》系列纪录片也因此成为观众的“下饭综艺”。《早餐中国4》传承了前三季烟火气、趣味性和治愈感三大特点，本季将在“美味”“故事”“共情”三个维度上深度开掘，为每一个脚踏实地、努力追光的人们，送上人间好“食”光。
“两年磨一剑”
精益求精深耕“早餐烟火气”
从2018年到2020年，在一年半的时间里，《早餐中国》一口气推出了三季，豆瓣评分从8.1分，到8.9分，再到9.1分，成攀升趋势。前三季共用100集的篇幅，带领观众走遍大江南北，认识了100种早餐，也记住了很多令人难忘的故事和瞬间。
在这样的情境下，《早餐中国》主创团队“激流勇进”，用两年的时间去打磨第四季，深挖早餐店背后的故事,将早餐里的人情激荡与天长地久别开生面地呈现给观众。
“我们选择早餐店，是有标准的。”总导演王圣志透露，在拍摄过程中，主创团队形成了一套“小准则”，其中“普通平凡”是最重要的一条。“我们要拍的不是‘网红店’，我们要求这家店只做一到两样的经典菜式，而且希望店里有两代人以上的经营。最后，这家店一定是当地民众每天都要去吃的，是组成他们生活的一部分。”这套“小准则”让片中每一帧画面都显得温馨而日常，透露出生活的烟火气。
安顺油炸粑、涪陵豆花饭、鸡蛋布袋、西双版纳糯米饭、开封四味菜、邵武脚掌糍……从南到北、从东到西，30份各地特色风味一一登场。一地一食，一城一味。有些在观众看来是闻所未闻的新奇早餐，但在当地，它们是习惯、是日常，是植根于胃肠里的一份踏实。
中国人对美食有着非常深厚的情感连接，监制朱乐贤谈到《早餐中国4》的选题考量时，说道“一方面主创团队很关注用户反馈，另一方面，也会考虑地域的多样性和美食的代表性。用户推荐是我们寻找选题的重要路径。”这些被选中的早餐店背后，是大量的调研与实地品鉴。拍一家店前最少要试吃六七家店，“即便当地食物和自己的饮食习惯并不契合，也要兴致勃勃，胃口食欲要好。”总导演王圣志认为“美食纪录片不仅是拍出来的，也是吃出来的。”
在食物呈现方面，《早餐中国4》的选择也有所侧重。主创团队根据各个食物的独特之处来拍摄，不追求面面俱到。有的重点拍摄食材挑选要领或处理过程，有的具体展示食物的视觉特点，有的拍摄静静等待食物变熟的过程，有的通过食客的反应强调其独特风味。用对食物差异化的处理，带来层次丰富的观看体验。
《早餐中国4》仍旧以早餐店老板为主角，但不再都是精心挑选后的小确幸——挣扎前行的人们、粗砺不平的生活、遭遇困顿的人生，都将真实呈现。“把《早餐中国4》做得诗情画意很轻易，”但总导演王圣志觉得，“那些勾肩搭背的日常，并不正经的嬉笑怒骂，凌晨时分老板将卷帘门打开，脸上难掩的疲倦辛苦，这些共同组成了人间烟火气。”
聚焦小人物
描绘一幅笑中带泪的生活图景
每一个热爱生活的人，都是自己的英雄。《早餐中国4》把镜头对准食物和人，没有太多技巧和修饰，视角更加平民化，整体风格也更加温暖亲和。
很多观众喜欢《早餐中国4》，是喜欢它与现实联系得紧密。这份紧密不仅是对当地风味的地道呈现，也是把早餐店老板的故事纪录其中。乡土风俗、人情百态，让《早餐中国4》里的早餐有了情的加持，生发出了更多可回味的空间。
早餐店老板们是一群在天亮前讨生活的人。凌晨开始劳作，往往到下午才得以休息片刻，日复一日。《早餐中国4》有意将镜头对准这群人的生活状态，呈现他们的喜怒哀乐，这其中有夫妻的扶助、有父母的守望、父子的和解，以及人生的彷徨与坚定。生活的强压或许一时压弯了他们的脊背，但不曾黯淡分毫他们眼里的爱与光。
《早餐中国4》用平等的目光，表现出有温度的人性，直面现实的困惑，寻求心灵的慰藉，这背后是对奋斗人生的赞美、对家族凝聚的向往、对个体选择的尊重，在简单的一餐、一店、一家人中折射出中国人的生活理想和人生哲学。
故事最后，伴着“每个老板都有自己的单曲循环”，那些可念不可说的部分，都随风而逝，成了观众眼中一点点酸涩的滋味，这酸涩过后，却变为温暖又激励人心的精神养料。
运用综艺处理手法
打造网感美食纪录片
在制作层面，《早餐中国4》相较于传统纪录片做出了改变——向平淡、质朴、高效的叙事方式进发。与《舌尖上的中国》系列纪录片“用一个高高在上，说教的口吻向观众娓娓道来食物的历史和秘密”的叙事方式不同，它选择用诙谐幽默的方式向观众展示美食。
在今天形成红海的美食纪录片市场，《早餐中国4》如何杀出重围？“我们没有其他路可走，只能另辟蹊径”，这条路就是“短一点”“体量不大”“带一点情感，有一些人情，有一些温暖”。总导演王圣志说道。
《早餐中国4》没有采用传统的播音腔旁白推动故事发展，而是用采访与画面语言讲诉故事。它将当下流行的网络综艺元素加入其中，偶尔还来一段“鬼畜”式的剪辑……为了更适应年轻态的传播理念，该纪录片在包装上也使用短视频的制作手法。在片中可以看到大量画风可爱、语言俏皮的花字幕，再加上个性十足的背景音乐，让观众在轻松愉悦的观赏体验中多了几分关于人生的思考。
《早餐中国4》的团队成员多数是“90后”，他们的优势在于更了解年轻受众的喜好，也更容易创作出具有网感的内容。当网民逐渐成为文化产品受众中的主导，“网感”就意味着一种先天的传播优势。
“我们就是记录他们生活、工作的样子。”《早餐中国4》分集导演汪倩昕强调“年轻化、接地气”是该纪录片最重要的特质。没有精制的旁白，没有高空的航拍，没有复杂多变的后期包装，取而代之的是可爱活泼、展现生活风、幽默风的画面处理，聚焦往来不绝的用餐人，感受熙熙攘攘的生活气息。
正是这种“生活与趣味”，让《早餐中国4》吸引了更多年轻人的注意。看似普通的食物与环境蕴藏着“家”的味道，无论是老板还是食客，都是大家熟悉的样子，甚至其中还有曾经自己的影子；一道道平凡简单的食物不仅勾起了潜藏在脑海深处的记忆，也因为“简单”，观众对食物产生的蠢蠢欲动使“看”到“吃”成为可能。
以“早餐”这样一个日常细微，且跟每个人有密切关系的食物为切入点，聚焦城市乡镇、街头巷尾的普通小店，在个人的故事中梳理出时代共性，《早餐中国4》击中了大众的强烈共鸣。它不是单单记录一个包子、一碗汤的制作过程，而是记录了每一个广受好评的早餐老店的故事和情感，展现出的是传统中国早餐文化和人与人之间浓浓的人情味。早餐代表了一个城市的良心，早餐店家不仅是匠人，也是生活中的英雄。每一个脚踏实地努力生活的人，都值得被歌颂。
