珊瑚皖鱼
皖鱼、番茄沙司、生粉、
吉士粉、糖、盐、白醋
1 |皖鱼宰杀治净，切下鱼头；
2 |沿脊背骨将鱼一片为二，去除鱼刺；
3 |从鱼尾处片成连刀的鱼片，鱼皮处相连；
4 |刀口和鱼片斜交叉，切成均匀的长条；
5 |把改好刀的皖鱼放入葱姜盐水中浸泡去腥；
6 |沥干水分放入生粉和吉士粉中扑粉；
7 |放入油锅炸制，锅中放入少许油、番茄沙司、糖、白醋调汁浇在鱼上即可。
珊瑚皖鱼
制作者：吴雷
吴雷工作照
吴雷服务的酒店：刘胖子酒店总店
● 味觉记忆：黄亮/乡村土鸡钵
● 味觉记忆：李斌/云雾茶香烤肉