准备食材：去皮鸡脖一盘、生姜、大葱、辣椒、麻椒、火锅底料、八角、桂皮、香叶。
生姜切片，大葱切段，大蒜也切成片，放入盘中备用。
然后再切一些绿色的葱叶。
鸡脖解冻后，放在案板上，切成5厘米左右的长短，不过根据个人喜好，长短都是可以的。
锅中烧水，水开之后，下入鸡脖，然后放入适量的料酒去腥。
鸡脖变色后，用漏勺捞出，用清水洗净，去除表面的杂质。
锅中热油，下入辣椒宝兴，要知道我是一个无辣不欢的人，而且有了辣椒的香味，还能够去除鸡脖的腥味。
辣椒变色后，再下入葱姜蒜一起翻炒。
然后再下入桂皮和香叶，桂皮因含有挥发油而甘甜微辣，有浓郁香味，可使肉类菜肴祛腥解腻。
下入控净水分的鸡脖，用铲子不停的翻炒。
翻炒均匀后，在锅中加入适量的老抽，老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。
加入老抽后的鸡脖，颜色就变得越来越红了，看起来非常的有食欲，颜色翻炒均匀后，加入食用盐和鸡精。
在锅中加入适量的清水，以没过鸡脖为准。
要想鸡脖口味辣，火锅底料是必不可少的，将准备好的一块火锅底料放入锅中，慢慢就会融化了，而且辣味十足，然后盖上盖子炖制30分钟。
最后，大火收汁，装盘撒上葱花即可食用了，按照这样做出来的麻辣鸡脖，爽口下饭又解馋，真是越嚼越香！
