今天又要展示真正的技术了，没有什么比一盘金汤肥牛能让人觉得你厨艺高超了！今天我们就来做出金灿灿的金汤肥牛。想要做出金汤，有很多人都知道用黄灯笼辣椒酱，其实不止，还要用南瓜，接下来看一下具体做法。
1.首先蒸南瓜
准备一些南瓜，先用勺子挖出瓜瓤，把外皮刮干净，然后把南瓜切成均匀薄片，尽量切得薄一点更容易蒸熟。
把切好的南瓜片放入蒸锅里面，上汽以后转中火蒸20分钟。
20分钟以后南瓜已经蒸得非常软糯，倒在小盆中控掉里面的水分，用勺子备面把南瓜压成泥备用。
再准备其它食材
准备适量肥牛卷备用。
金针菇一把切掉根部，掰成小块放入清水中浸泡一会，去除杂质。
线椒和小米椒洗干净以后，切成圈，喜欢吃辣一点的就多准备一些，一把野山椒切成圈，生姜拍散 切成小粒，大葱破开切成葱花全部放在一起，再放入两勺黄灯笼辣椒酱备用。
接着把金针菇在烧开的水中煮1分钟，煮软控水口摆入盘中垫底。
肥牛卷也要煮10秒钟，水烧烤后加入适量料酒，倒入肥牛卷煮变色后捞出控水。
2.食材全部处理好以后开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后倒入葱姜等小料小火爆香，出香以后倒入适量的清水，放入刚刚准备好的南瓜泥，烧开以后打去锅中的浮沫。
保持小火熬2分钟，熬出食材中的营养
2分钟以后，把锅中的料渣捞干净，加入食盐2克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、放入一点鸡汁，没有鸡汁的、放一点鸡粉也可以。
搅拌化开调料，把肥牛倒入锅中，淋入一点白醋，再煮20秒钟，牛肉卷入味以后即可出锅。把肥牛卷盛放在盘中，放上青红椒圈等待激油。
锅内烧油，油温7成热时，把热油浇上青红椒上面激出香味美味即成。
小贴士：
1.南瓜蒸一下再煮，更容易煮出里面的营养，为菜品增色；
2.肥牛卷下锅以后不要煮太长时间，容易煮老，口感不够嫩滑；
3.白醋要最后再放，否则香味容易散失