今天孩子学校通知放寒假，期末考试挪到明年开学后。孩子得了一张奖状，问他想要多什么奖励，孩子说想吃北京牛街的牛肉、羊蹄、羊肚、蹄筋儿….这不单单是儿子最为珍贵的回忆，更是那对于北京味道的眷恋。
当您漫步于牛街的街头，冷不丁与宝三的豆汁、满家的爆肚或是什么聚宝源、洪记等带着久远记忆的老店擦肩而过时,你定会顿生一种对这个城市莫名的回味。年记清真熟食的店铺虽然不大，但在咱北京城,在牛街这个拥有众多美味与回忆的街区与我们做邻居的年头,足可以配得上“老号”这个称呼了。
老北京总喜欢将通过炖煮并加入清酱等原料的熟食,统称为“酱货”，
而在这酱货大家族中，清真酱货又成为了翘楚，酱牛肉、酱羊蹄等更是久负盛名。
五香酱牛肉
①选料。取新鲜的牛肉为原料,切成约重1千克,厚4厘米左右大小的方块,洗净,按肉的老嫩分开。
②配料。按原料肉50千克计算,丁香砂仁桂皮各125克;大料250克;甜面酱5千克;食盐1.5千克。
③调酱。将甜面酱和适量清水在锅中搅拌均匀,捞出酱渣煮约1小时,捞出浮沫用大火煮沸。
④煮制。用骨头垫锅底,将老肉放下边,嫩肉放上边。待锅内水烧开后，放入配料袋，每隔1小时,翻锅一次,使每块肉熟烂一致,共煮4小时,然后改用小火煨煮4小时,每隔一小时翻锅一次，最后视熟烂程度出锅。晾凉后即为成品。
【五香酱羊肉】
①选料处理。将健康羊宰杀后取腿部肉质较嫩的部位。
②配料。新鲜羊肉50千克,精盐1.5千克,干黄酱5千克,丁香50克,大料面400克,桂皮100克。
③煮制。将新鲜羊肉块洗净后放入锅内，放进盐酱,先用旺火煮1小时,除去上层浮沫,以免带有膻味和腥昧。然后放入配料,倒入老汤,用微火慢慢煮,直到料味涌入肉中,至内料不碎即为成品。该肉食品味道香浓,芳香四溢,特别适合家庭制作。