红烧羊肉的做法很多，所用的调料也是大不相同，所以红烧出来的味道也就是千滋百味了。食补最好的食材要属羊肉了，因为羊肉既能御风寒，又可补身体，这样好的补品，能不喜欢吗？
羊肉本身上有一股羊膻怪味，处理不好那就非常的难吃，所以让很多人对烹饪羊肉望而却步，如何才能把羊肉变成美味呢？今天我来介绍2道红烧羊肉的做法，分别是红烧羊肉和红烧羊肉炖萝卜，这2道我们都按家常的做法来做，因为只有家常的做法，所需用到的配料才能找到，而且做法也不会那么繁琐，下面我们就一起来看看，在去除羊肉膻气的同时又保持其羊肉风味的吧。
红烧羊肉的做法：
1、要准备的材料有：羊腿肉、味精、盐、姜片、豆瓣酱2勺、山奈、香叶3片、蒜片、八角2个、料酒。
2、羊肉切块后用清水浸泡2个小时，浸泡过程中换水3-5次。
3、起锅把水烧至沸腾，然后把切好的羊肉倒入锅内后再倒入料酒，多放动，大概2分钟后捞出沥水。
4、起锅热油，油温八成热加入豆瓣酱、山奈、香叶、蒜片、八角、姜片，炒出香味，炒出红油后把羊肉倒进锅内一起炒出香味，然后加入清水后加入适量的盐和味精。
5、水沸腾后全部倒入高压锅内压制15分钟即可转盘，可以撒上香菜碎或者葱花点缀一下。
这样做出来的红烧羊肉香气浓郁，口味浓厚醇正，超级美味。
可以说和羊肉搭配最好的食材要属萝卜了，白萝卜或者红萝卜都是最佳的，下面我们就用白萝卜来和红烧羊肉来搭配。
红烧羊肉炖萝卜的做法：
1、要准备的材料有：羊排切小段，萝卜去皮切滚刀块，香叶5片、桂皮1小块、八角2个、葱片、姜片、蒜片、辣椒干、盐、糖。
2、锅内加水和姜片，羊肉是温水下锅，然后加入料酒，等羊肉一变颜色就可以捞起沥水，
3、起锅下少量的油，因为羊肉本身就会出油，油温4成热时放入八角、香叶和桂皮一起煸出香味，然后把葱姜蒜放进锅内一起炒出香味，葱和姜可以稍微多放些，然因为这2样都可以去羊膻味。
4、羊肉可以下锅了，和香料一起稍微翻炒几下，加入适量的生抽提鲜，少量的老抽调色，少量的盐，少量的白糖提鲜，根据自己的口味加入适量的辣椒干后煸炒出香味，大概煸炒2分钟左右。
5、加入没过羊肉的开水，然后再放3-5块萝卜进去，萝卜用牙签多戳上些小洞，大火炖上20分钟。
6、20分钟后把锅内的萝卜取走不要，因为这几块萝卜是用来吸走羊肉膻味的，然后把萝卜倒进去，大火把水烧开后转小火炖上20分钟。如果用高压锅，烧开后有5分钟就可以。
7、起锅前5分钟尝一下盐味够不够，不够可以补盐。
8、起锅后放上一点香菜或者葱花点缀一下，红烧羊肉炖萝卜就做好了。
很浓郁的红烧羊肉的香味，萝卜吸收了羊肉的香气变得更加入味，汤汁也是鲜美无比。
羊肉面：
做好的红烧羊肉带汤可以留开一些来做浇头，早上做面条的时候往面条里一放，那就是非常美味的羊肉面了，那滋味别说有多香。
自问自答环节：
问：羊肉和萝卜搭配有什么好处？
答：羊肉性温热，所以常吃或者过量的食用容易上火，如果在羊肉里搭配一些凉性的蔬菜，就可以起到清凉、解毒和去火的效果，也能更好的达到补益的效果。
萝卜性凉，和温热的羊肉可以形成很好的互补作用，俗话说冬吃萝卜夏吃姜，萝卜富含丰富的营养元素，而且都是羊肉没有的，所以可以和羊肉充分的互补，让补益效果更好。
萝卜可以大量吸收羊肉释放出来的油脂，让我们吃羊肉的时候不那么油腻，而萝卜吸收了羊肉的油脂后也变得更加的香甜。
问：什么部位的羊肉好吃？
1、羊颈肉肌肉发达，肥瘦都有，肉质比较干实，并带有细筋，适合煲汤。
2、肩肉的肉质的纤维比较细，口感滑嫩，适合用来炖、烤、红焖等。
3、上脑的肉质是羊身上最细嫩的肉，这个部位的肉适合涮、煎、烤。
4、肋排肉就是肋条连着肋骨上的肉，这个部位的肉质比较松软，口感也是鲜嫩多汁，合适涮、烤、炒、爆、烧、焖。
5、胸肉有一定的脂肪覆盖，肥而不腻，适合炖、煮汤。可以烧、焖。
7、羊腩的肉质稍韧，口感肥厚而醇香，适合清炖和红焖。
8、羊腿的肉质比较好，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去除筋后就都是嫩肉，可以用来代替里脊肉用，适合的烤羊腿最、焖和红烧。
9、腱子肉包裹内藏筋，口感筋道，颇有嚼头，适合酱、炖、烧、卤。
10、羊小腿就是羊膝的下的肉，肉中有夹筋，肌纤维很短，肉质有韧性，适合酱、炖、烧、卤等。