说到红烧肉可谓无人不知，谁家不晓。它具有非常强的魔力，能诱导人们的食欲，控制你的味蕾。对于那些喜欢吃肉肉的人来说，说起红烧肉这三个字，你应该咽口水了吧！
红烧肉应该放生抽还是老抽？
首先我们要了解生抽和老抽在烹饪时所起的作用，就知道烧红烧肉应该放生抽还是老抽了。
生抽和老抽的共同点都是酿造发酵加工而成的酱油。
生抽：
颜色比较淡，味道偏咸，一般用于菜品的调味。
老抽：
是在生抽的基础上加入了焦糖，用特殊工艺处理的浓色酱油，老抽颜色较深，味道鲜美味甜，一般用来给肉类食材着色。在菜品中加入老抽有改善口感和增加颜色的作用。
我们在给红烧肉着色的时候都会用上白砂糖或者冰糖熬出焦糖给红烧肉上色，但糖放多了就会有甜味，这对于江浙沪地区的人来说可以接受，其他区域的就会不喜欢了，所以单靠焦糖来上色是行不通的，还是要靠老抽来辅助上色。所以说
我们在烧红烧肉的时候生抽和老抽都得放。
说完了生抽和老抽我再来分享一道美味的红烧肉烧土豆吧，看看生抽和老抽在这道菜里是怎么运用的。
红烧肉烧土豆的烹饪方法：
第一步：
把五花肉切块，土豆切块、辣椒干、八角、冰糖、料酒、生姜、生抽、老抽、油准备好。
第二步：
锅内加冷水，放入五花肉、姜片、再加些料酒进去，然后开火，水沸腾后继续煮3分钟，然后捞起用清水冲洗一下后把水沥干。
第三步：
热锅冷油，油温6成热把八角和五花肉倒进锅内，慢慢把五花肉的油煸出来，
一直把五花肉煸表皮稍微有一点点焦黄，加入几粒冰糖，炒出糖色，让五花肉的颜色更深更好看，加适量的生抽增加味道，然后翻炒均匀、加少量的老抽让五花肉颜色更漂亮，然后翻炒均匀，加一勺蚝油增味去腥，然后翻炒均匀，这个时候五花肉已经很香了，
把辣椒干和土豆片倒进去，加适量的盐一起翻炒3分钟，让五花肉的油也把土豆炸香。
第四步：
然后起锅用高压锅压制20分钟，然后撒上葱花就可以开吃了！
这样的红烧肉很香，不油腻，吃上一块就想吃第二块，土豆因为吸足了五花肉的油而特别香，就连小朋友都特别喜欢吃，你也照这样的方法试试吧！真的太好吃了！