鱼可以说是咱们生活当中十分常见的一种肉类食材，虽然鱼的品种很多，但鱼肉的营养价值基本上都是一样的，里面含有了丰富的蛋白质，维生素a，d以及多种脂肪酸，不仅能够给身体补充一定的营养，还具有了滋补健胃，养肝补血等作用，特别是鱼肉吃起来软嫩可口，非常适合老人小孩食用，也是受到了很多人的欢迎。
有人喜欢煎着吃，有人喜欢炖着吃，还有人喜欢清水煮着吃，说是原汁原味，话说，这样吃很腥好不好，要我说，鱼必须要煎一遍，这样才能祛除腥味儿，可是煎鱼也是一个技术活，尤其是怕破皮，其实大家在煎鱼之前先别急着倒油，先试着拿一块姜在锅底反复擦拭，让锅底都沾上姜汁，做完这一步就可以倒油下去了，等油温烧至冒烟就可以把鱼放下去煎了。
再有一个更不粘锅的办法，就是当锅底抹完姜汁之后，再涂抹一些盐在锅底，记得不要抹太多哦，首先这个盐能起到两个作用，第一个作用就是能让鱼皮尽量的接触不要锅底，然后还能控制锅里油的温度，油温不会产生剧烈变化，这个鱼就不会粘锅破皮。
还有咱们在煎鱼的时候加上白糖，这样它就会融入鱼皮中，使得煎制时鱼皮多一层防护，煎制时更有韧性，而且更容易成型，煎出来焦香四溢，吃起来香甜可口更鲜美！还不会破皮黏锅。
除此之外，我们还可以用到淀粉，在锅里倒入一定的油以后加入一勺淀粉，摇动锅柄，使油和淀粉充分融合，这个时候在开火热油，烧致7成热的时候，再把整条鱼放入油锅里双面煎致金黄，一定要注意的是，刚下油锅的时候，千万不能马上翻动鱼，等它定型的时候再去翻动它，这样就能保持原本鱼的形状，而且鱼皮也不容易破。要是可以还能在煎鱼之前就给鱼裹上一层淀粉，这样煎出来的鱼不仅不会破皮，还能不至于烧焦，能最大程度的保证鱼肉的鲜嫩。再者煎鱼时放油一定不能吝啬，油少就更容易把鱼皮给煎破，并且要等油烧热以后再放鱼。
按照以上这些方法煎鱼，保证煎出来的不粘锅不破皮，大家记住了吗