干炒牛河
材料： 沙河粉600克，韭黄120克，黄豆芽120克，新鲜牛肉150克
腌料： 小苏打粉1/8小匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1小匙，清水1大匙，蚝油1大匙
调味料： 生抽2大匙，砂糖1又1/2小匙，细盐1/4小匙，老抽2小匙，料酒1/2大匙，白胡椒粉1/4小匙，鸡精1/4小匙
粤式干炒牛河的做法
步骤step
1
牛肉逆纹切成薄片。
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2
将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟，加入玉米淀粉，清水抓匀，加入蚝油，蛋清拌匀腌制10分钟。
步骤step
3
韭黄切除底部较老的根，其它切成段，黄豆芽切除根备用。
步骤step
4
取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。
步骤step
5
炒锅里热少许油，放入黄豆芽、盐少量，大火炒10秒钟，再放入韭黄炒10秒钟盛出备用。
步骤step
6
炒锅烧热，放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。
步骤step
7
炒锅洗净，烧热1大匙油，放入河粉，加入所有调味料，翻炒至均匀上色。
步骤step
8
再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片，以抛锅的方式大火把所有材料翻炒均匀即可。
步骤step
9
如果炒不动的，要用筷子翻，不要动锅铲翻，很容易把粉炒碎了。
