宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜，这道菜肉质滑嫩、酸甜适口，非常受人们喜爱。那么究竟该如何制作出一道肉质滑脆的宫保鸡丁呢，下面跟着小编一起做起来吧。
制作宫保鸡丁，最好选用上等的鸡胸肉
很多朋友们在做完宫保鸡丁之后，总是会觉得肉发柴，口感非常不好，那么问题究竟出在哪儿呢，其实就是因为您用的肉不对，制作宫保鸡丁，一定要选用上等的鸡胸肉，因为它无骨并且很鲜嫩，如果您用了鸡腿肉或是鸡身上其他部位的肉，那么做出来的口感一定会很差。
宫保鸡丁制作方法很简单
我们先把鸡胸肉用刀背拍一拍，让鸡肉能够更放松，然后将鸡胸肉放在清水里冲洗几遍，再放点料酒去腥，接着，我们可以把鸡胸肉用沸水焯一下，这样就能让肉质更紧实，保证它的滑脆口感，我们鸡胸肉切成小块。然后起锅烧油，一定多放油，把鸡胸肉块放到锅里去炒一下，炒的过程中可以放入干辣椒、番茄酱、酱油等调味，大火翻炒一分钟左右，看到鸡肉微微发焦，我们把提前切好的胡萝卜丁、黄瓜丁、熟花生米放进去，并加入适量的食盐以及少量的白糖调味，如果喜欢吃酸一点的可以再放一些番茄酱，再翻炒翻炒一分钟左右，我们往锅里放入一些提前勾兑好的水淀粉，不停的翻炒几下，出锅的时候，放入一些葱花就可以了。
制作宫保鸡丁，有很多的注意事项
大家不要看这道菜做法简单，但是要能做的鸡肉滑脆爽口，并不容易。首先，我们一定要把鸡胸肉焯一下，这样既能保证鸡肉的鲜嫩，又能去除里面的杂质；其次，我们再锅里一定要放白糖和番茄酱，这道菜只要是酸甜口，其他的调料都可放可不放；另外，水淀粉一定要最后放，这也是保证肉质滑嫩的一个关键点，如果水淀粉放早了，那么就会挂在鸡肉上，口感和卖相都会大打折扣。
所以，我们在家做这道菜的时候，一定需要格外谨慎，错了一个环节，可能宫保鸡丁里面的鸡肉就又柴又干了。宫保鸡丁，吃起来酸咸可口，格外开胃下饭。
