时令风味
#hz,180
走回家，风骤然大起来了，追着树叶扑簌簌往地上打，爆冷的心情，很该吃碗羊肉面啊！
朋友一直喊我去新塍吃羊肉面。说嘉兴人冬天都往新塍跑。我从去年拖到今年，去的那天也是磨到中午才到。
近。乡。情。怯。新塍是个小镇，归属嘉兴秀洲区。我从没去过，但不妨碍情怯。
去之前，他甩了我一个号码，菜市场里口碑最好的羊肉摊，果然了解我。
嘉兴人的嘴巴，蛮叼。一个菜场的肉摊，分得清哪家是自己杀的，哪家是屠宰场送的。
最好的生肉摊往谁家送肉最多，顺藤摸瓜就找到了最好的羊肉面馆。把我机灵得哟。
赶到菜场差不多11点半，空空荡荡，摊位上盖着布，午休去了
。
只剩一个阿姨在捆羊肉：“我捆完这个也回去了。”晕倒，新塍的生羊肉只卖一个早上！
阿姨是当地村里的阿姨，山羊是村里养的羊。她捆羊肉，慢条斯理。一根稻草绳，一块羊排一块带皮羊肉，一捆，一块状如魔方的羊肉。
看她捆好的羊肉，四四方方，红粉细腻，瘦比肥多，成色不错。我赶紧问：“哪家店的羊肉量大？”
阿姨想了会儿，估计在算自己给谁送肉多：“门口那家老三。”像拿到秘钥，飞奔出去。
才发现，光新塍菜市场周围一圈，就开了四五家羊肉面馆。
老三在正门口子上。店里空空荡荡，地板湿漉漉的， 路过是怎么不会拐进来的。
老板娘看到我：“装修呢，我刚刚把隔壁租下来。”开了17年，多盘了一个店，看来不错。
羊肉就在门口煮，一个煤炉一口大铁锅。忙过了早上和正午，半米宽的铁锅里只剩下了一个底的羊肉。
赶紧来一碗羊肉面垫肚子。阿姨问：“要瘦一点的还是肥一点的？”当然肥瘦相间的。
他们家的面条是中等粗细，小锅下面，捞上来重新淋上羊肉汤，撒上蒜叶。
羊肉另外装碗，稻草绳一直裹着，等到上桌才剪掉。
戳开，羊肉的细腻与柔嫩铺张开来。把肉比作玉，那红烧山羊肉更像羊脂玉，鲜嫩无暇。
新塍的羊肉，甜口，吃完一整块却不觉得腻，满口 紧实柔嫩的羊肉芬芳。
这时，羊汤微微收汁，均匀地裹到每一根面条上，正好开始吃面。菜场附近的店， 用的是中粗面，讲究个实惠。
一同去的摄像记者戳了两筷：“你们嘉兴连羊肉面都是甜的？”那是自然。
为了打消她的疑虑，我带她去了镇上另一家羊肉面店。南通籍作家张嘉佳也要来这个小镇绕一绕，买点羊肉吃的。
南通在江苏，那可是著名吃羊大省，定居上海的张嘉佳居然往新塍觅羊肉。势必是这里的羊肉有几把刷子。其实，在新塍，更有名的是蒸缸羊肉。
一口灶头顶着两口黑缸。趁没有打火，我还去敲了敲，还真的是缸，和腌菜缸一样。
缸是种很平常的材料，菜缸放院子里，搞不好还裂了。这缸居然能在明火上牢牢抓着不裂不炸不沸，烧羊人的手艺由此可见一般。
吃蒸缸羊肉的这家叫杨阿六，阿六七十有六，精明的嘉兴老头。我就问了一句：“用不用西塘黄酒去膻？”
他刚刚还在和我数典他是新塍羊肉第一人，眼神立马机敏起来：“你真是美食博主？”
杨阿六的羊肉是傍晚下缸。清水煮1小时，下缸煮4小时，再焖一晚上。第二天清早四点， 羊肉开锅，镇上的老头，闻着香都要来喝早烧 （清早烧酒）
南方吃羊重镇都保留了这个习惯。酒有自带，也有店里买的。边喝烧酒边大口吃羊肉，最后收尾来碗羊肉面。
吃得脸红扑扑的，领口都要放开几个扣子，再出门干活，浑身都充满了劲儿。
焖了一晚上的羊肉，酥软绵长。用筷子一划，一整根完整的羊肉纤维就分开了。清早人的胃口疲软，吃烧酒，就得配这么绵软的肉。
他家的羊肉膻味倒是一点没有的。膻味的元凶是羊肉里的短链脂肪酸和支链脂肪酸，量少是香，量大是膻。
嘉兴地区烧羊肉的师傅，都有自己去膻的窍门，有加萝卜的，有加甘蔗的……不对外传。
羊肉的一点膻，倒要用100种方法治，谁说南方人对羊的深爱不如北方？他家的羊肉面，用的面条更细。细面快熟，在汤里泡一分钟，面条就很入味。
两碗羊肉面各有所喜，吃饱肚子，对这个小镇的感觉也瞬间拉近，正好逛吃逛吃。
从杨阿六出来，隔个路口，能看到味德丰的招牌。 杨阿六在新塍镇上烧了40年羊肉，还是不无羡慕：“隔壁是年轻人做的，很厉害嘞。”
味德丰在海宁就吃过。当时有新塍的读者来留言，是他们那儿的。去年，杭州也开了一家，我到附近总要买点卤鹅。
但总店嘛，自带光环。刚扑到店里，空了。我以为是这一锅空了，杵在那儿说我能等。店员跟我解释：“今天没有啦。”那会儿，不过4:00。
怪我，又忘了，这是新塍，一个四五点就要吃夜饭的地方。
羊肉、卤鹅，都是浓油赤酱，但用这个词概括新塍，就浅了。一圈吃下来我发现，这是个惯会“剁猪肉馅儿”的地方。
镇上名号最大的是一家叫阿毛的月饼店，开了40年。如今掌舵的已是三代。
阿毛月饼店，在美食城里。中国的美食城分两种，千篇一律的，藏龙卧虎的，它属于后者。绕一圈，能把肚子腆圆。
一个不起眼的铺子，写着油墩子，专卖“嘉式汉堡”。
嘉兴惯会用肉，烧饼里只用点猪板油，加点小葱，就香得没边。
那张烧饼真是一绝，吹得都有脸盆底大，肚子鼓鼓囊囊，含一包蒸汽。
露天吃饼的当儿，来了一对老夫妻，老婆走在前头，老伴牢牢跟着，差半个脚丫子的距离，来买烧饼。
一张烧饼两个人，分着吃当下午的点饥。这家店在新塍开了30多年。多少夫妻吃成了小老头小老太。“买张烧饼吃吃罢。”就是最朴素的感情。
要是早上来，就得去蟹 芆三点一碗泡泡馄饨了。
只营业到12:30，超一分都不成。我12:31到，椅子都搬走了，打扫卫生。懊悔！
门口碰到个阿姨：“你们就来吃个名气，我们可不吃，太贵了。”一看价目表，20一碗。的确够贵。
还有一家黎明生煎包， 我也没赶上。朋友说，小时候最期待的就是爸妈带黎明生煎给她。可火了，10点还在排队。
新塍的肉食，都有一个共性，鲜甜，咬开自带甜津津的味道。
而到了甜点，那甜就来得澎湃汹涌。重庆人喜欢举办吃辣比赛，点辣，微辣，重辣，变态辣，夺得个噬辣冠军。嘉兴也该举办一场吃甜比赛。
测试学堂就在荣荣糕点，他们家能吃一圈出去，都是“甜心教主”
雪饺，就 让牙齿有点撼动了。
变态甜是这糖糕，直接把我牙齿吃痛了。
但这些终归是冷吃甜，和热吃甜比起来就又是小巫见大巫。就算趟过了白糖糕的温柔乡，也躲不过凤舞斋老沈鸡蛋糕。
新塍是个小镇，不大。吃完正好在镇上逛逛。镇中心有一座建于北宋的能仁寺，人少清幽。在它隔壁是一座得名于金庸的小蓬莱公园。
看惯了杭州疏阔的景，再到了嘉兴，见到这秀气、婉约的景致，想像《人间四月天》的底色，的确该是水乡。
新塍的稿子我写得慢，一直在找借口，扔笔，不想写。似乎，世界上最好写，最难写的，都是家乡。
今天小雪，倒是分外想念红滚滚的羊肉面。
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