骨头汤是现今人们比较喜爱的一种汤品，其味道鲜美，口感顺滑，又富含丰富的营养，无论是大人还是小孩都可以喝，因此几乎每个家庭都会偶尔做一顿骨头汤来喝。但是我们在做骨头汤的时候，难免会遇到这种情况——汤水沸腾以后，水面上会浮着一层白色的泡沫，看起来有点脏脏的。这时很多人就会选择把浮沫撇去，然而有的老人却说，这些浮沫都是汤里最营养的部分，撇出去太可惜了。那么骨头汤里的“浮沫”是营养物还是脏东西呢？其实很多人搞错了，难怪汤没味。
这要分三种情况。第一种：煮汤之前未曾焯水的骨头。很多家庭主妇认为骨头买回来以后入热水焯的话，里面的骨髓等营养物质就会流失，所以基本上就是用清水冲一冲就下锅炖煮了。殊不知这样做出来的骨头汤，不仅很容易有腥味，还会有很多脏东西以及血水浮在汤面上，这种浮沫的颜色一般以黄褐色或者是暗红色为主，必须要把它们撇出去，不然的话汤的味道也会受影响。
第二种情况：经过清洗和焯水之后的骨头炖汤。这种骨头里面的杂质和血水已经基本祛除干净了，不过煮一会后也还是免不了产生浮沫。这种浮沫一般呈现淡淡的白色，并且凝结成块状，很容易就能撇出来，并且遇冷以后迅速凝结。这种浮沫也不是营养物质而是猪肉高嘌呤的含量以及肥肉的分解物，同样需要撇出去，以防影响汤品口感，对于这种，不少网友表示：后悔知道晚了。
