拌饺子馅时，多加“1步”，饺子更鲜更嫩，调馅正确步骤分享给你
在我们北方地区，饺子是人人爱吃的香饽饽，逢年过节大家都喜欢吃饺子，图个团圆安康之意。平时人们也喜欢包饺子吃，觉得吃起来又香又嫩，特别美味。饺子要想好吃，饺子馅拌得好就至关重要了。
好吃的饺子应该是又鲜又嫩的，肉馅香而不腻，鲜而不柴，饱满而不出水，口感才佳。今天给大家分享拌饺子馅的做法技巧：拌饺子馅时，多加“1步”，饺子更鲜更嫩，调馅正确步骤分享给你。仅供大家参考。
先说肉的选择。 拌肉馅饺子最佳的选择是猪前腿肉，前腿肉三分肥七分瘦，剁成肉馅口感最香嫩，瘦中带点肥，越吃越香。其次是猪上肩肉，也叫梅花肉，瘦肉中布满细腻的脂肪，口感香嫩，也是很好的选择。最后可以选五花肉。
猪前腿肉因为肉质紧实，瘦肉较多，可以先用打肉机打碎，然后再剁成肉末，这样比较省力，而且吃起来更香。 肉剁好以后先不要直接拌馅，而是要给肉馅打水，多加这1步，保证肉馅更鲜更嫩饱满，包饺子鲜味更足。
肉馅打水需用花椒水，把鲜花椒和生姜用清水浸泡30分钟，分3次倒入肉馅中搅拌均匀即可。 打水可以帮助肉馅去腥提鲜，还能是肉馅吸水饱满而不发柴，包成饺子鲜嫩多汁。打水的量是肉馅的3成左右。
打水完成后开始调味，葱姜末增香去腥，少许料酒、生抽提鲜，盐适量放一些，别一次放多，留些余地。少许老抽给肉馅上色， 最后加入适量的白糖，白糖可以中和调料的口味，使肉馅口感更香嫩柔和，清香顺滑。
蚝油、十三香等调味料用量需谨慎，别遮盖肉馅自身的鲜味，我家拌肉馅饺子一般都不放。大葱、韭菜、茴香是和肉馅最搭素菜，猪肉大葱馅是人们最喜欢的口味，大葱拌入肉馅后搅拌均匀，点入几滴香油锁住水分。
猪肉茴香饺子吃起来也别有一番滋味，茴香特殊的香味和大肉鲜味融合，口感颇为美妙。茴香洗净后切成小末拌入肉馅中，然后滴几滴清油锁住水分，就可以包饺子了。 值得注意的是，素菜都是最后再拌入肉馅中的，拌太早容易出水。
拌饺子馅时，多加“1步”，饺子更鲜更嫩，调馅正确步骤分享给你。 总结来说，就是肉馅剁碎后先打水，然后调味，最后拌入素菜包饺子，这些步骤做对了，保证饺子馅又鲜又嫩，饺子香嫩美味。
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