第五十二期寻鲜记
来太湖，少不了这一碗面
太湖晚秋，天高云淡，景色秀丽，最是迷人。阡陌村舍掩映在湖光山色之中，宛如一幅浓淡相宜、清洒飘逸的山水长卷。
来太湖赏秋之余，不可错过的还有当地的特色风味。有人为了一筐洞庭红橘而来，有人为了一块东山“荷叶包羊肉”而来，也有人，为了“太湖一碗面”而来。
最近，苏州太湖高尔夫酒店苏粤轩中餐厅，上新了“太湖一碗面”，鲜美的汤头，独特的浇头，还有精美的开胃小菜，全面展现了苏式面的精、巧、细、雅。苏州饮食的风情万种，尽在一碗面中。（文末有福利~）
素肉双浇奥灶面
01
俗话说“听戏听腔，吃面吃汤”，一碗好的苏式面，凭着一口鲜美的面汤，征服了无数食客。
苏粤轩的奥灶红汤，选用猪筒骨、赤肉、老鸡、麻鸭、河鲫鱼、黄鳝骨、清水螺蛳等多种鲜物，加入16味秘制香料，熬制3小时以上制成，汤醇味鲜，汤色诱人。
奥灶面讲究“碗热、汤热、油热、面热、浇头热”，五热一体，小料冲汤，原汁原味香头浓。除了汤头外，面条的选用也至关重要。苏粤轩自制的苏式细面，细如龙须，口感劲道爽滑，与红汤堪称是绝配。
现如今，苏式奥灶面的浇头层出不穷，苏粤轩的大厨也推陈出新，用独家秘制素肉搭配红烧肉，制成一碗诱人的双浇奥灶面，获得食客好评无数。
素肉先油炸，再用秘制卤汁小火熬煮，吃起来咸鲜可口，又软又糯，口感极佳，入口轻咬还有爆汁的效果。
红烧肉一直是苏粤轩的人气菜品，色泽艳丽，入口肥而不腻，鲜甜的口感在舌尖慢慢化开，堪称极致的享受。
奥灶面搭还搭配了三样开胃小菜和一颗洞庭红橘，晒着暖暖的太阳吃一碗超豪华的奥灶面，一天的幸福感，在此翻了倍。
苏粤轩鱼汤面
02
鱼汤面是苏粤轩的另一大特色，选用鲫鱼、昂刺鱼等鲜鱼文火慢熬，熬制3小时以上而成的鱼汤，汤色奶白、鲜香扑鼻。
滚烫的鱼汤中撒入少许胡椒粉，微微辛辣刺激着食欲，这一口鲜浓的面汤，暖胃又暖心。
鱼汤面搭配的是经典的苏式爆鱼浇头。爆鱼表皮金黄焦脆，肉质外酥里嫩，有鱼肉的鲜，也有卤汁的甜。这种咸甜相融的独特口感，就是地道的苏式风味。
一口浇头，一口面条，吃得人浑身暖暖的。临了，再把鱼汤喝个精光，面碗见底，味蕾也得到了极大的满足。
蟹粉虾仁面
03
秋末，正是螃蟹肥美时。一碗精致的蟹粉虾仁面，最能体现时令之鲜美，秋味之浓郁。
手拆蟹粉与手剥虾仁，在热锅中相遇，简单翻炒、葱姜调味，逼出油脂和香气。
将这一碟橘中带粉的蟹粉虾仁浇头，趁热倒在紧汤拌面上，加一点姜丝和醋，小心翼翼地搅拌均匀。一箸入口，虾仁紧实弹牙，蟹粉肥糯鲜美，浓醇的味道，在口中绵绵不绝。
“太湖一碗面”，将太湖的本真滋味，刻进了我们的味觉记忆中。下一次去太湖边游玩，记得尝一尝，这碗非一般的神“鲜”面哦！
来源：好玩苏州 编辑：古月
