有口福了!这2道荔浦芋头蒸肉各有千秋真解馋,入口香糯好过瘾呀

旅游 Meggy跳舞的苹果 2022-11-25 11:30

原标题:有口福了!这2道荔浦芋头蒸肉各有千秋真解馋,入口香糯好过瘾呀

荔浦芋又名槟榔芋,在古代是作为广西的首选贡品,尤其在清朝乾隆年间达到了极盛。十余年前,因某热播宫廷剧而让荔浦芋头名扬四海,再加上物流日益发达,远在北方的市场也能一觅它的身影。

荔浦芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,协调人体的酸碱平衡,达到美容养颜,乌黑头发的效果。抛开这些功效,单说它的口感就很让人着迷。它自带一股特殊的香气,入口香糯绵密,可蒸可煮,可炖可炸,还经常被用来做各种点心馅料。

今天我就分享两道中餐做法,一道是用时短的肉片蒸芋头,一道是用时稍长些的芋头扣肉。都是蒸,但口感截然不同。喜欢吃肉和芋头的伙伴不妨都试一试。

---【芋头蒸肉片】---

这道肉片蒸芋头实在太好吃了,肉片鲜香略有嚼劲,芋头香糯有滋味,这一大盘几乎一顿就吃光了,又是菜又能当饭,实在太满足了。

【材料】 带皮五花肉400克,荔浦芋头半个,大蒜5瓣,大葱1段,酱油20克,蚝油20克,盐2克,料酒10克,香葱末少许,小米辣2个,淀粉20克

【制作】

1. 带皮五花肉切薄片,厚约2毫米;想要肉片薄,可以将肉冻成块,刀能切动时再切,比切鲜肉更轻松;

2. 大蒜末、大葱末、酱油、蚝油、料酒、盐倒入肉片中;

3. 充分拌匀,腌制至少1小时,如果时间充裕,多腌一会儿更入味;

4. 荔浦芋头刷洗干净;

5. 取半个,刮皮,洗净;

6. 切厚约5毫米的片,错落有致地码放在大盘中,利于吸收肉汁入味;

7. 肉片中拌入20克淀粉;

8. 肉片码放在芋头片上,将剩下的粉浆淋在表面;

9. 入蒸锅,大火上汽后蒸30分钟;

10. 出锅后撒香葱末、小米辣段,端桌即食。

【苹果私房话】

1. 肉片中拌少许淀粉,可将咸味锁在肉片里,肉片也因有淀粉的保护失水少,口感嫩;盘中的汁水是少许肉汁和大部分的水蒸汽;

2. 想要更香,可泼热油激发出香葱的味道。

---【芋头扣肉】---

这道芋头扣肉造型美观,肥瘦肉相间很好看。经过长时间蒸制,肉片和芋头都能入味,肥肉不腻,瘦肉不柴,芋头香糯。

【材料】带皮五花肉1块,荔浦芋头半个,八角2颗,酱油适量,蚝油适量,盐少许,清水少许

【制作】

1. 带皮五花肉一块;

2. 入凉水锅中,肉皮朝下煮10分钟;

3. 用牙签在肉皮上扎洞,抹一层酱油,反复几次让酱油渗透进肉皮;

4. 炒锅中倒一点油,擦掉肉皮表面的水份和酱油,肉皮朝下炸到起泡关火;

5. 晾一晾,切薄片;

6. 酱油、蚝油、盐、凉水、八角,小火熬煮5分钟;关火,肉片在料汁中滚一圈,增色入味;

7. 荔浦芋头刷洗干净;

8. 削掉外皮,切6毫米厚的片;

9. 肉片一片压一片码放在碗中,再码芋头;

10. 表面铺平,将步骤6中的料汁浇入碗中;大火上汽后蒸40分钟左右,出锅后倒扣在盘中。

【苹果私房话】

料汁多调一些,与芋头持平为好,肉片中的油脂渗入汤汁,能充分被芋头吸收,非常入味。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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