云南人的早餐都能“私人订制”,这些米线能有多精致?

旅游 美味食尚 2022-11-23 17:45

原标题:云南人的早餐都能“私人订制”,这些米线能有多精致?

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云南人的早晨,是被暖烘烘的阳光、清澈透亮的天空、熙熙囔囔的人声以及那每个云南人都惦记的米线唤醒的。

一碗米线,多姿多彩、花样众多,喜欢一口热气腾腾的,那就会来 烫米线、煮米线、炒米线、热拌米线……而想要吃口清爽的,那还有 凉拌米线。单是一份小小的米线,云南人也把他们做出了花样,而最正宗的米线,必须得是那些能够“私人订制”的。

by 小红书用户@Aliceeez-

01.

同样的做法也有万千变化

云南米线最常见也最基础的样式就是烫米线, 这种带着汤的热米线最大的特点就是快而简单,几筷子米线在竹篓里装好,开水烫软后放进碗里就可以加上汤和调料以及各种配菜了,这么一个来回撑死也就两分钟,然后热腾腾的米线就端上桌了。

by 小红书用户@Aliceeez-

但这样快的仿佛没有灵魂的米线上桌,定睛一看才会发现这哪是没有灵魂,明明就是每碗都有五彩纷呈的好味道!云南人称呼米线中的配菜为“帽子”,就是这些“帽子”决定了每碗米线不同的风味, 常见的帽子都是肉类,例如猪肉、牛肉、羊肉都能制作成帽子。而每种肉类的制作方法不同,加到米线中呈现出来的口味也不同。

by小红书用户@亚硝酸闫

猪肉可以做成焖肉、卤肉、碎肉帽子,加到米线中吃起来鲜香扑鼻,猪肉帽子油脂丰盈,米线拌开后每一根都裹挟了满满的肉香,光是闻着就让人食欲大开。 牛肉可以做红烧、清炖的牛肉帽子,清炖牛肉米线不会那么油腻,但炖的软烂的牛肉伴随着米线一起吃到口中的时候,一时会分不清是牛肉更加咸香,还是米线更加醇香。

by小红书用户@蕾蕾头发乱

而有些烫米线中,还会加些血旺,这样红彤彤一碗看上去就爽滑可口;加了 鳝鱼的米线吃起来鳝鱼鲜美,米线Q弹,米香混杂着鱼香充斥在唇齿间简直就是享受。

by小红书用户@好吃懒做知言子

而有些加了豆花的米线更是滑嫩无比, 豆花浓郁的都香和米线醇厚的米香很搭,是不少昆明人的心头好。简简单单的烫米线,因为配菜的不同,呈现出了各式各样的变化。

02.

不同做法亦是口味奇妙

作为云南人夏天最爱的米线做法,拌米线的口感可谓是相当神奇。 常见的什锦凉米线就是把凉米线直接放进碗里,然后加入焯过水的豆芽和韭菜,接着就是各式各样的调料,顾客可以自己加油辣子、酱油、香油等调料,这就造就了每个顾客的米线都是不同风味。

by小红书用户@亚硝酸闫

爱吃酸的顾客会给自己加上不少的 酸辣豇豆,喜欢吃辣的顾客碗里米线上是一片 红彤彤的辣油,尽管每人的米线各有各的风味,但吃到嘴里的爽滑却是统一的,这样一碗拌米线下肚,嘴巴甚至都会被米线的爽滑而抚慰的舒舒服服。

by小红书用户@老婆大人

而除了凉拌,热拌出的米线也是别有一番风味。昆明和普洱地区的人们往往会对热米线情有独钟, 但昆明主要是卤米线,普洱一般是豌豆粉米线。昆明的卤米线吃的简直就是卤五花肉的主味,五花肉下锅油炸后瘦肉变得很有嚼劲,肥肉也变得香香脆脆, 整块的五花肉拌在米线中再嚼上一勺秘制的卤汁,浓郁咸香的卤汁中再加上鸡油,那满满的菌子鸡的香气简直让人欲罢不能。

by小红书用户@云南米线的108种吃法

豌豆粉米线则是另一种风味, 豌豆粉在拌米线的时候是需要熬成糊糊状的,稠稠的豌豆粉浇在米线上时看上去很像稠豆浆,吃的时候当散发着热气的豌豆粉盖在同样热气腾腾的米粉上时,那种细腻温润的感觉看上起格外诱人。

而最出名的过桥米线则是一种很有特色的烫米线,普通的烫米线只是在开水中走一遭,米线只是被烫熟没有什么特殊的味道,味道全靠后面添加的调味料和“帽子”。

by小红书用户@云南精品美食推荐

但过桥米线却是用一锅鸡汤来烫,每桌吃过桥米线的客人都会被过桥米线的仪式感震惊到, 通常一份过桥米线由一碗鸡汤、一碗米线、一小盘豌豆尖和韭菜和一小盘咸菜组成。吃的时候先把各种肉和配菜放进鸡汤中,然后把米线也放进滋滋冒烟的汤里,然后只需要用筷子搅一搅就能品尝到鲜美的味道了。

by小红书用户@云南精品美食推荐

米线并不是云南独有的美食,但能把小小的米线做出那么多花样的只有云南,对云南人而言,所谓认真的生活并不是多高大上的词汇, 认真的来一碗合自己口味的米线,就是对生活最认真的态度了吧

今天小编为大家推荐一款地道的云南过桥米线,不用去店里就能尝到味美有嚼劲的米线,

· 文内部分图片来源于网络,版权归原作者所有

· 参考资料:

《云南人说,他们的米线花样最多》 中国烹饪杂志

《一碗米线,云南人味蕾深处最难忘的味道》 三联美食

《你好,甩一碗正宗的云南小锅米线》 七彩农果香

《云南米线,哪碗最香?》 周游云南

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