蚝油是由生蚝制成的调味品。
烹饪时加入蚝油可以改善菜肴的风味。
但蚝油不是油，它其实是煮牡蛎后剩下的汤的浓缩汁。
什么时候放蚝油根据菜肴的需要，如果想更健康，就放在锅前。作为一种调料，吃多了是好的，对身体无益甚至有害。
1.蚝油是一种含有生蚝的调味品，主要由一些氨基酸、盐和糖以及一些新鲜的配料制成。它的营养成分不高，多吃是没有用的，甚至是有害的。
即使加上“油”字，脂肪含量为零，含糖量为每100克2.2克，所以不需要注意含盐量，每100克655毫克。在《中国居民膳食指南2016》，建议我们每天摄入的盐少于6g，相当于少于2400.蚝油可作为调味品，每次5~10g。同时，减少盐的用量，长期大量使用，可能会导致钠摄入过多，增加高血压和心血管疾病的风险。
2.蚝油在烹饪中应用广泛，可以炖、卤、泡、烤、冷拌。有些人煮汤的时候甚至会放，但是广东菜煮汤的时候是不会放的。
除了凉拌，其他都可以用蚝油腌制后再煮。但是考虑到蚝油钠含量高，需要提前腌制，所以最好在出锅前加入少量调料，刷新一下，这样才能好吃又健康。以下是蚝油菜品的一些做法。
蚝油生菜，经典的广东菜。做法：生菜焯水后，加入少量蚝油调味，不加任何调料。味道很好。
红烧牛肉。选择牛筋肉，切成拳头大小，加入料酒、酱油、蚝油，加入八角等香料，将牛肉加水，放入电饭煲，按煲汤功能腌制2小时，牛肉就烂了。
炖排骨和肉馅。将排骨或肉放入水中炖，加入少许酱油，加入其他配菜，慢慢炖，煮前加入少量蚝油。
烤串。蚝油、料酒和一点蜂蜜制成调味品。烘焙过程中，用刷子在表面刷一层。
我做饭的时候一般不用蚝油。其他调料越少越好。饮食越清淡越好。即使有些肉和菜是加工过的，也只吃原味，习惯就好了。