今天和大家分享一道干锅系列的美食，它就是干锅小杂鱼。前几天我们这里受台风影响，家里连续下了几天的小雨，村子里的小河沟都下满了水，今天老公和小叔子就用网去抓了一些鱼回家，本来我是打算炖汤给孩子喝的，可是看到都是一些小杂鱼，我当场就头疼起来，之后想到前几天在网上看人家做了一道干锅小杂鱼，当场就被那种诱人的外形吸引，当天我就试着做了一份，没想到从来不吃鱼的老公，都一直说好吃，当天做了一锅都不够家人吃。下面我就把做法分享给大家，老公和小叔子抓的小杂鱼，我用这种方式做出来，一锅不够家人吃！
【准备食材】：小杂鱼、红尖椒、青尖椒、黄瓜、洋葱、姜、大蒜、青花椒、香辣酱、料酒和香油等调味品；
【做法】
1.捕来的小杂鱼先用清水冲洗干净，之后用剪刀在鱼肚上剪开，尽量将小鱼的内脏处理干净，这样做出来吃起来不苦。
2.准备好一个干净的空盘子，之后将青红尖椒洗净切段，生姜改刀切丝洋葱切圈，大蒜剥皮后切片，所有准备食材处理好放在盘子上待用。
3.炒锅洗净擦干水分，之后倒油烧热，油温六成热时，将沥干水分的小杂鱼下锅炸制，炸到两面金黄后控油捞出。
4.炸过小杂鱼的油倒出来，留下少许油烧热，之后下入切好的葱姜蒜爆香。
5.葱姜蒜炒出香味后，依次放入青花椒、香辣酱煸炒出红油，最后下入青红尖椒翻炒和小杂鱼快速翻炒。
6.小杂鱼翻炒几十秒之后，在锅中加入适量料酒、食用盐翻炒均匀，最后在锅中加入适量清水，大火煮开后加入适量鸡精和适量香油翻匀。
7.提前准备好待用的小火炉，准备一根黄瓜洗净，去皮后改刀切片，之后将黄瓜片摆放在盘子上垫底，最后将炒制好的小杂鱼倒入小锅子里，在上面撒上一些葱花就完成了。
【干锅小杂鱼技巧】
1.很多朋友认为小杂鱼不大，内脏肯定也能吃，其实这样的理解方式不对，小杂鱼内脏里面的黑色粘膜非常多，如果不处理干净口感特别苦。
2.大家在油热下鱼的时候，千万不要一次性下的太多，少量依次放入，这样不容易粘连破碎，能够保证炸出来的小鱼完整度。
3.大家在锅中下入青红尖椒的时候，一定要和小杂鱼前后下锅，这样在烹饪的过程中，小杂鱼才能充分吸收食材中的辣味，口感也会更佳。
4.最后小锅子了一定要配上一些黄瓜片垫底，这样大家吃到最后的时候，黄瓜非常入味，还带用丝丝的清香味，汤汁用来下米饭最可口了。
老公和小叔子抓的小杂鱼，我用这种方式做出来，一锅不够家人吃，以上就是这道干锅小杂鱼的全部做法，大家学会了吗？这样做出来的小杂鱼香辣可口，吃的时候连鱼刺都不用吐，一口一个非常过瘾，平时不爱吃鱼的老公都直呼好吃，小叔子更是赞不绝口，还说下次要多抓一些让我烧。教你在家做干锅小杂鱼，这样做出来香辣可口，吃起来连刺都不用吐，如果大家有时间的话，建议大家可以在家做一份尝尝，相信你和家人一定会喜欢。