回家的时候老妈给做了一道凉拌洋葱，可真的是太好吃了，作为一个典型的北方孩子，对大蒜、大葱、洋葱这种刺激性强辛辣味的食物有一种莫名的钟爱，煎饼卷大葱里面卷的就是大葱，不是细小的香葱，以前在宿舍里这样吃的时候一度受到南方舍友的质疑，她在劝说下试了一口，被呛的连连打喷嚏。
大葱和洋葱虽然只有一字之差，但是从外形上可是差太多了，大葱就是我们做菜的时候最常用的细长型的，油热后加入葱花炒出葱香味从而来提升菜的口味；洋葱则是圆滚滚的，平时最常用来炒菜或者是凉拌。洋葱的营养价值也是非常高的，但是有一点就是比较难切，不信的话拿来一个洋葱切成丝，保管你切着切着就“切哭”了，原因就是洋葱被切开时会释放出一种叫做蒜胺酸酶的酶，刺激眼睛流泪。切洋葱的时候也有小妙招可以减轻洋葱这个“催泪弹”的威力，让你差不多切完才流泪，不会刚开始切就泪眼模糊看不到洋葱在哪里了。
切洋葱的小妙招：
1、 在切洋葱之前，可以先把菜刀放到冷水中过一下，刀上有水切的时候挥发出来的刺激物质相对少一些，可以减少流泪的量。
2、 切洋葱之前可以把洋葱放到冰箱冷藏一下，温度低洋葱中蒜胺酸酶的挥发速度变慢也会好一些。
3、 蒜胺酸酶这种酶在洋葱的底部含量最多，可以放到最后再切这部分。
我们知道，超市里卖的洋葱有白色皮和紫色皮的，虽然都是洋葱，但是颜色不同品种也不同，选择的时候还是要考虑实际做菜的需要，那么这两种应该怎么选择呢？一起来看看吧~
紫皮洋葱：
顾名思义，紫皮洋葱的颜色是紫色的，含有丰富的花青素。紫皮洋葱也是超市或者市场里最常见的，比较耐储存，存放时间比较长，口感上比较偏辣一些，每一层相对来说比较薄一些，一般用来炒菜比较好，不怕太辣太呛的也可以凉拌吃。
白皮洋葱：
说到白皮洋葱，不得不提的就是洋葱圈了，洋葱圈一般就是使用白皮洋葱制作的。
因为白皮洋葱的每一层相对厚一些，水分含量也比较足，炸出来之后体积上不会缩小太多，吃起来会有一些甜味，炸好的洋葱圈颜色金黄，外面脆脆的，里面水分又很足，幸福感满满的。也可以用来凉拌，辣味中还有一丝回甜。
黄皮洋葱：
黄皮洋葱外面的一层薄皮是黄铜色的，扒掉之后是白色的，这种水分相对白皮洋葱的少一些，但是肉质也是比较厚，辣味比白皮的稍重一些，味道有点甜，比较鲜嫩，用来做汤或者是炒菜都是不错的选择，像是大酱汤可以使用黄皮洋葱来制作。
综上，如果是喜欢辛辣味重一些的可以选择紫皮洋葱，比较耐存放，也可以用来炒菜；炸制洋葱圈或者是凉拌选择口感脆甜、辣味偏轻的白皮洋葱，做汤炒菜选择黄皮洋葱。具体的选择还是得根据个人口味来定，以上就是关于洋葱的选择，如果你有更多的看法，欢迎在评论中进行交流。