中式传统糕点的口感可简略大致地分为两个类型：糯和酥。许多中式甜点都讲究一个酥字，甚至可以酥到连牙齿都无需工作，送到嘴里就迅速含化了。然而酥归酥，却不能酥而无形，既要让它能够保持精致的形状，又要入口即化，可见厨师们要花上多少功夫。麻酥糖是江南地区极为出名的一种甜点，别看它外观不甚打眼，这一块小小的酥糖，就将中式甜点的酥诠释得淋漓尽致。
麻酥糖，顾名思义就是把芝麻研成粉末制作出的酥糖。在有些地区也被称为墨酥糖，因为方言中麻和墨发音相似，再者黑芝麻做成的酥糖外观呈灰色，也就因此得名了。做麻酥糖的芝麻要研磨得极细，只能尝到芝麻香，却完全感觉不到芝麻粒的口感。
凡是名字里带个酥字的点心，都是省了食客们咀嚼的力气，忙了制糕点师傅们的手。制作麻酥糖同样需要制作起酥，首先用芝麻粉、面粉和糖制成酥胚，面粉在其中起到固定的作用，只能添加非常细微的量，否则制作出的就成了面点而非酥糖了。酥胚和酥粉层层叠叠地反复折叠和擀薄，最后卷成一长条，切成小块。
如果是纯手工制作的麻酥糖，包装这道工序可是不折不扣的技术活，麻酥糖通常每一块都单独包装，传统的做法是在酥糖外包上一张纸，包装的手法必须轻柔而迅速，只要手指上的力道略微重了一点点，麻酥糖立刻就会碎得不成形。吃的时候也得把包装纸托在手里，否则一抓起酥糖就会扑簌簌地洒落一地糖粉。
因为实在太过疏松，吃麻酥糖一不小心就会吃得很狼狈，只有将整块酥糖一口吞下才不至于洒得到处都是糖屑。麻酥糖的甜度甜得恰到好处，只觉得满口都是芝麻的香气，在嘴里抿一会儿就化为无形了。即便吃得再小心，还是会余下一些糖粉碎屑，老一辈的人会用纸把糖屑按压一下，让糖屑聚集起来再送入口中，不浪费任何一点糖屑。
曾听父亲说起曾祖母最爱的零食就是麻酥糖。曾祖母年轻时家境殷实，可后来房屋财产尽数充公，后半生的日子过得极其贫寒。晚年她总会在孙子面前道起麻酥糖，怀念那酥松香甜的味道。小小的一枚麻酥糖，浓缩了中式糖果糕点制酥的手艺精华，吃一块麻酥糖，就能充分领会什么叫做酥;。