鸡汤是我国自古以来的一道美食，古人有食鸡汤养胃，滋补等说法。一锅上好的鸡汤一般是由新鲜母鸡和其他食材熬制而成，做法不同，烹饪出来的味道也不一样，而在江西一带，就有人用三七和小公鸡炖汤，冬至时节喝上一碗三七小公鸡汤，最为益气补血。由于三七小公鸡汤成本较低，原料易得，制作工序也较为简易，因此颇受江西人追捧。
制作三七小公鸡汤的火候与食材都是需要精挑细选的，如果不是行家，那么这一碗三七小公鸡汤恐怕就很难制成。今天我就和大家分享一道颇受江西人追捧的三七小公鸡汤，益气补血，制作工序也较为简易！
食材挑选：
1.挑选上好的农村土公鸡，足90天即可出栏。注意不能挑选较老的公鸡，否则会影响鸡汤的质量；禁止挑选母鸡，否则会影响汤品的功效。
2.挑选精致三七（农贸市场即可买到），其他辅料包括党参，枸杞，猪油，香葱，大蒜叶，大蒜子，八角，新鲜花椒，干辣椒段，盐，味精，鸡精，食用油等。
3.根据个人口味，出锅时可以加入少许香菜提鲜。
制作流程：
1.将宰杀好的小公鸡放入水中焯水，注意要用大火焯水。焯水的目的是将鸡肉中的杂质除去，焯水时间一般不能超过10分钟。
2.将焯水的小公鸡放入冷水中过水，此做法的目的是让鸡皮更加紧致有弹性。
3.将烧热的油锅中加入少许食用油，油温3~5成热时，加入事先准备好的猪油。加入香葱，八角，新鲜花椒，大蒜子以及干辣椒，待香葱炒至金黄，沥出油锅中的调料。
4.油温5~8成热时，加入小公鸡煎制，此种做法的目的是让小公鸡的肉质更加紧致弹滑。
5.待鸡皮煎至金黄即可加入温水，盖上锅盖待水烧开时加入三七，党参，枸杞子，此时转入小火慢炖。
6.切记一定要用文火慢炖，这样更有利于煮出小公鸡中的营养，也有利于小公鸡与三期中的化学物质相互融合，产生益气补血的上好佳品。
7.文火慢炖熬制三小时以上即可加入调料食用。
颇受江西人追捧的三七小公鸡汤，益气补血，制作工序也较为简易，这个做法在江西民间还有这样一个习俗，那就是冬至的时候男儿食一碗三七小公鸡汤，日后肾虚体弱不缠身，慢慢就流传出去了，也在当地有了一定口碑，几乎家家都会做。看过以后的朋友，您也回家给家里的亲人炖一锅试试吧，相信你一定会满意的。