炒茄子时加油是错误的。餐厅大厨：茄子有绝招，不油不发黑。
大家好，我是强子美食。生活中，唯有美食和美景不能辜负。夏天是吃茄子的季节。地里长出来的茄子，每三天就要采摘一次。生长过于旺盛。你种什么就吃什么。茄子是每天餐桌上必不可少的一道菜。最常见的食物是炸茄子。开胃菜和晚餐。
那么问题来了，为什么有人做的炸茄子黑黑油腻，咬几口就不想吃了？油不黑还超级好吃，跟我学学。
自制炸茄子需要准备的材料：茄子，花椒，五花肉，葱，很鲜，盐
具体方法：
第一步：茄子洗净，去根，先对半切开，然后竖切6刀，横切6刀，再切成小方块。我习惯切圆茄子。辣椒取适量切成小块，五花肉切丝，葱切少许待用。
所有的材料准备好后，开始在炒锅里煎。重要的一点来了。茄子炒之前先放油是错误的。炒之前，需要将茄子放入水中，加少许盐浸泡一会。少点，不然会油腻发黑。这招也是跟酒店大厨学的，很实用。
第二步：锅内加油，放入葱花和肉丝炒香，再加入适量的极鲜炒香。
肉必须是深色的才能开胃。炒至肉丝上色，倒入茄子。
第三步：大火炒至茄子变软，然后加入适量的盐。炒茄子的时候一定要先放盐，把茄子里的水分杀掉，然后继续用大火翻炒。
第四步：炸好的茄子不要加水，利用茄子本身的水分来炒至熟。茄子炒好后放入青椒翻炒30秒。这样做出来的辣椒炒茄子，色泽鲜红，开胃，可口。
饭菜比餐厅厨师的厨艺好。
这样炸出来的茄子怎么炸都不会变黑，而且一点都不油腻，而且松软可口，尤其是配米饭，赶紧试试吧。
烹饪技巧：1、切好的茄子不要直接用油煎，而是用盐水泡一会儿，防止茄子氧化变黑，不吸油。2.肉丝炒至上色，倒入茄子，炒熟后加少许盐炒软，这样可以杀去茄子里的水分，防止茄子变干。
3.不要加水。一加水，味道就不香了。用茄子本身的水分炒一下就可以了。
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