排骨是一道比较常见的食材，排骨肉一般说的都是猪牛羊剃掉肉的肋骨和脊椎骨，排骨上面的肉较少，可以煲汤或者红烧甚至用来烤着吃。那为什么肉少的排骨却受欢迎呢？那是因为排骨的肉质口感非常好，而且排骨有丰富的蛋白质，它的营养价值也很高，从而深受大家的欢迎。
详细喜欢下厨的朋友都知道，做排骨之前一定要焯水！这是为了去除排骨的膻味，但是今天有一个大厨却不焯水做排骨！这是为什么呢？然我们来看一下！
几乎所有人做排骨的时候，不管是红烧还是清炖等任何做法，第一步都是一定要先焯水的。但是炒过水的排骨肉质口感会变的非常柴，而如果想做出不柴的排骨，那就一定不要焯水。记住焯水后排骨的肉质会变得老一些，所以炖出来的口感会差一点，不焯水直接炖排骨会更好吃。
那么我们要怎么清理非常腥排骨呢？这就要从购买这块下手，买排骨的时候要买那种非常新鲜的排骨，新鲜的排骨炖出来是没有任何异味的。而且洗排骨的时候一定要把排骨洗干净，多洗几次，不但能把排骨上的脏东西清洗掉，还可以去掉排骨的腥。这样就算不焯水，排骨也依然没有腥味而且肉质还不会变得非常老哟！
