小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角这四种炖菜合称东北四炖，在东北流传着这样的顺口溜：猪肉炖粉条，馋死野狼嚎；小鸡炖蘑菇，吃饱不想夫；鲇鱼炖茄子，撑死老爷子；排骨炖豆角，天下没处找。这四道炖菜，在东北家喻户晓，是东北人民的最爱。其中，排骨炖豆角以排骨、豆角为主料炖制而成，豆角含有一定量的生物碱，可以最大程度增加排骨的肉香味。这两种食材搭配在一起，锦上添花、相得益彰，是很好的一种搭配方式。
排骨炖豆角
主料：排骨1000克、豆角100克
配料：葱姜蒜、香菜（香葱）
调料：植物油、八角2个、桂皮1块、良姜1块、香叶3片、白芷2片、干红辣椒（可选）、蚝油、酱油、老抽、料酒、冰糖、盐、味精（鸡粉）
制作过程
1、选取肋排，斩成约10cm左右的大段，冲洗干净。
2、把洗净的排骨段浸泡在足量清水中2小时左右，把里面的余血彻底浸泡出来。
3、锅内加入足量清水，加入适量葱段、姜片、料酒，一定冷水下入排骨段，然后开大火，煮沸，中间多次打去浮沫。煮沸后再焯水数分钟，捞出排骨控水。
4、锅内倒入适量植物油，烧至约四五成热时，下入八角、桂皮、良姜、香叶、白芷、干红辣椒段（可选）炒出香味。下入葱姜蒜爆香，调小火，加入适量蚝油增鲜、酱油提味、老抽调色、冰糖增色出香，略炒。下入焯好的排骨段，开大火翻炒均匀，呈酱红色，烹料酒去腥。
5、倒入没过排骨的水量，大火烧沸，转中火再炖约20分钟，调入适量盐、味精（或鸡粉）。
6、把芸豆洗净后切长段。
7、排骨接近软烂时，下入芸豆段，再炖约5分钟，收浓汤汁。
8、出锅盛盂，撒香菜小段（或香葱末），这道排骨炖豆角就做好了。
9、菜品特点：排骨酱香浓郁、肉质软烂、肉香厚重；芸豆色泽翠绿、清脆爽口、营养丰富。
