相信不少人都比较喜欢吃虾，虾肉细腻嫩滑，鲜美可口，而且虾肉在海鲜里面也算是腥味最少的一种，不管是老人还是小孩都适合吃它。但其实吃虾也是很有讲究的，别看它就那么一点点小身躯。虾的这个部位不能吃，全是重金属，很多人总是最先碰“它”！吃虾的时候，有一些人会认为虾头是精华的一部分，其实虾头的重金属含量比虾肉高出好多倍，特别是在水质不好的地方养殖出来的虾，更为严重。所以大家在处理虾的时候，不仅要挑出虾线，更应该扔掉虾头，避免摄过多的有害物质。
蒜蓉粉丝开背虾
By 尘暁
配料：
基围虾 250克、粉丝 一碗、蒜泥 适量、精盐 1-2勺、橄榄油 15毫升、玉米油 25毫升、生抽 20克、料酒 8-10克
烹饪步骤：
1.粉丝提前用热水泡开，然后洗净沥干水分捞出，虾清洗干净，蒜粒清洗干净。
2.虾剪掉虾须，用刀划开背部，去虾线，如图。
3.蒜粒用压蒜器压成蒜泥。
4.干净无水不粘锅里，倒入橄榄油，开中火，将油烧热。
5.倒入蒜泥，不停翻炒爆香。
6.炒到香味出来。关火。
7.把粉丝放入盘中，铺在盘底，放上虾，把炒好的蒜泥放在虾背上。
8.淋上料酒。
9.均匀淋上生抽。
10.冷水上锅蒸，开大火蒸，等锅里水开后计时五分钟。然后关火。
11.取出，鲜虾，蒸出来自然弯曲了。
12.干净无水锅里倒入玉米油，开大火将油烧热。
13.蒸好的虾，均匀撒上盐。这一步也可以在淋好生抽后加。
14.然后淋上热油。即可开动！
烹饪小贴士：
1、体形弯曲。新鲜的虾是要头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度的，如果您选择的虾头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度，那么它有很大的可能是不新鲜的虾，更有可能它已经是死虾了。 2、体表干燥。鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。
大家对这道菜还满意吗？
