儿子早餐就馋它，香软滑嫩，入口即化，每天一碗，好吃到舔盘，这里说的早餐其实就是鸡蛋羹。儿子平时就很喜欢吃鸡蛋，无论是煮的、煎的还是蒸的，儿子都喜欢，但是儿子最爱吃的还是鸡蛋羹。鸡蛋的营养价值很高，常吃鸡蛋可以健脑益智、改善记忆力，还能促进生长发育，所以春节这段时间儿子放假，我每天都要蒸一碗鸡蛋羹给他吃。我做的鸡蛋羹为啥儿子这么爱吃，其实是有原因的，因为我蒸的鸡蛋羹像豆花一样滑嫩，而且没有蜂窝。在我家除了早餐吃鸡蛋羹以外，平时菜准备不足的时候，就会蒸一碗鸡蛋羹吃，大家都很喜欢。一个鸡蛋成本不到一块钱，花极少的钱就能做出营养多多的美味，何乐而不为呢？
鸡蛋羹虽说是很普通的家常菜，但是很多人却做不好，蒸出的鸡蛋羹口感不滑嫩，还有蜂窝，难怪孩子会不爱吃。蒸鸡蛋羹时，加水这一步很关键，很多人就是错在这一步上。关于加水这一步，涉及到两个问题，第一个问题是加冷水还是加温水，第二个问题是鸡蛋和水的比例是多少，水的用量直接影响到鸡蛋羹的口感，掌握这两个窍门，要蒸出嫩滑、无蜂窝的鸡蛋羹并不难，待会我会在下面的文章里给大家详细讲解。此外，制作鸡蛋羹时还需要多加一个步骤，这样能使蒸出的鸡蛋羹表面光滑如镜面，很多人都忽略了这个步骤，现在知道还不算晚，只要你能耐心地、仔细地读完我的文章，你就能很轻松地学会蒸鸡蛋羹的小窍门，下面就请大家跟着我的文章往下阅读吧！
【鸡蛋羹】
【食材】：鸡蛋1个，温水135ml，香葱1根，盐少许，生抽少许，香油几滴。
【做法】：
1，首先在早餐一体机的锅子里加入适量冷水，放入蒸格，盖上盖子，开最大档烧开水。
2，接着准备一个小碗，在碗里敲入一个鸡蛋，用筷子顺着一个方法搅打，打散即可，不需要打发。
3，然后在打散的蛋液里加入少许盐，不能加多，否则影响口感，加盐可以使蛋液更好地凝固。
4，将135ml温水加入到打散的蛋液里，边倒水边用筷子顺时针搅拌均匀，动作要轻一点，否则会出现很多气泡。这一步很关键，加温水可以使蒸出的鸡蛋羹口感更嫩滑，如果加冷水，会导致鸡蛋变老。
5，静置2分钟后用勺子撇去表面的气泡，也可以直接用滤网过滤一遍。这样可以使蒸出的鸡蛋羹细腻平滑。
6，在装了蛋液的碗的表面裹上保鲜膜，或者盖一个盘子，待水烧开后，放入锅子里大火蒸7、8分钟即可。裹保鲜膜可以防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”。
7，蒸鸡蛋羹的时候，可以把香葱去根后清洗干净，沥干水，然后切碎备用。
8，取出蒸好的鸡蛋羹，揭掉保鲜膜，加入少许生抽，滴上几滴香油，再撒上少许葱花，就可以开吃了，趁热吃口感更好。
9，看起来是不是特别嫩滑啊？赶紧做起来吧！
小贴士：
1，鸡蛋和温水的比例是1:2或者1：2.5。
2，因为不同材质的不同深浅的容器传热程度不一样，所以需要根据实际情况调整鸡蛋蒸制的时间。