很多年前做过一次茶碗蒸，那时想不过就是蒸个蛋，就凭自己想法去做，当然失败收场。最近在网上看到一篇文章，今天就再来尝试一下，顺便也来实验一下，用摩洛哥的塔吉锅也可否成功蒸出日式茶碗蒸。蒸鸡蛋糕时，很多人省略了关键一步，难怪蒸熟后，鸡蛋糕会不嫩滑
日式茶碗蒸
材料（4碗）：
蛋：4个
柴鱼高汤：500cc（大约1颗蛋：150CC高汤）
淡酱油：1.5大匙
味醂：1小匙
砂糖：1小匙
盐：1/4小匙
鸡胸肉：8小块，在高汤中烫过一下
香菇：少许
红萝卜：少许
鱼板：少许
虾：6只
做法：
Step1.将蛋打散。要尽量不要打出气泡，不可用平常绕圆圈的方式打蛋，会把空气打进蛋里面。可以将筷子抵住容器的底部，来回划十字形，大约来回20几次即可将蛋打散。
Step2.高汤中加入所有的调味料混合拌匀。
Step3.将高汤倒入蛋液中。
Step4.用滤网将气泡和没有打散的蛋清过滤，使蛋汁更细滑。要过滤2次。过滤好了。
Step5.将一些材料放入碗内，轻轻倒入蛋液。因为较重的食材会沉到碗底，所以如果想要让它浮在蒸蛋上层的食材，就先不要放入蛋液，等蒸到一半时，再放进去就可以了。其他像银杏、百合、白肉鱼、蛤蜊等也都是很适合摆入茶碗蒸的材料。如果表面还有出现小气泡，可以先将它弄破。
Step6.准备蒸锅，等出现蒸气时，再将蛋汁蒸碗放入。
Step7.要放根筷子夹在锅盖边，使使蒸汽能够散出，不会破坏蒸蛋的表面。一方面倾斜锅盖，蒸汽在锅盖凝结成水滴，不会滴到蒸蛋上。所以摆蒸碗时，不要太靠近边缘。用中火蒸约8分钟，再改小火2分钟即可。蒸到约5分钟时，可以将剩下要浮在表面的食材摆上去。蒸好了。很漂亮的蒸蛋。滑嫩又没有空洞的蒸蛋。
Step8.换塔吉锅上场：塔吉锅内放上铁架，加入两杯水，盖盖大火煮到冒出蒸汽。
Step9.放入蒸蛋，中大火6分钟，改小火2分钟。因塔吉锅里的蒸汽会凝结成水，沿着锅缘流回锅底，所以就没有放一只筷子在锅盖上。
Step10.蒸好了，表面看起来一样完整漂亮。