排骨，想必之下我们都很不陌生，除营养价值不菲之外，还特别受人喜欢。无论是家常，还是宴请，都喜欢有余。然而，这种食材做法甚多，无论用任何方法进行烹饪，容易被任何人群的食客所接受和爱戴。另外，除有猪肉所含有的营养之外，所含有的那些大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，不仅能给孩子增长身体有所帮助，而且还能给老人提供钙质，以保骨骼发育良好和防止骨质疏松。
“糖醋排骨”是一道极为经典还特别受人喜欢的家常美味。无论是朋友闲聚，还是家常饮食，都会受我们所尊崇，因为其菜品不仅色泽鲜艳，而且还能促使消化。而有些人喜欢在饭店里吃，但我却喜欢自己在家做着吃，因为饭店里饭菜吃多了就会给我们造成厌食等不良反应，我想大家一定也和我有着同样的感觉吧！
虽然今天所分享的是一道极为家常的菜肴，但是不能够很好的掌握火候和制作工艺，我想做出的菜品和口感也不会好到哪里去的。所以，今天所分享的虽然不是特有的家常做法，但是也是经过许久家常菜经的验所制作出的，无论是在选料上还是在制作，相信都能受到大多数人所喜欢；接下来就一起吧！
糖醋排骨
主料：排骨五百克。
辅料：植物油适量、食用盐五克、料酒十克、冰糖二十克、白糖少许、胡椒粉适量、陈醋二十克、白芝麻少许、大葱适量、大蒜适量、生姜适量。
做法：
第一步：首先我将准备好的排骨剁成寸段放入盆中将血水清洗干净捞出控水，大葱切成马蹄状、大蒜切成片、生姜切成片放入盘中备用。
第二步：我们再将控干水的排骨放放入盘中，然后再加入少许盐、适量的料酒和葱姜蒜用水抓匀腌制一小时左右至入味。
第三步：将腌制好的排骨冷水下锅焯水至其断生后将浮沫打捞干净后再捞出控水备用。
第四步：锅中加入适量的植物油烧至六成热时，再下入焯好水的排骨炸制成金黄色捞出控油备用。
第五步：再起锅热油至时成热时将准备好的冰糖下入锅中炒成糖色，炒糖色时不能将冰糖炒至的时间过长，如果是那样炒出的糖色就会成焦黑色，就会影响菜品的色度和口感；炸制好的排骨放入锅中翻炒均匀。
第六步：我们在锅中加入适量的排骨汤，然后再加入少许盐和少许白糖开中火煨制二十分钟。
第七步：然后再加入二十克陈醋和少许胡椒粉翻炒均匀。
第八步：最后开大火收汁至汁浓稠裹在排骨上，然后盛出装盘在撒上少许的白芝麻点缀即可上桌。
小贴士：
1.在腌制排骨时，一定要放入葱姜蒜，盐和料酒，那样不仅可以起到去腥的作用，甚至还可放入少许的胡椒粉，能够起到增鲜提味的效果。
2.炒糖色时一定要控制火候和时间，不能时间太短或者太长，前者炒出糖色会不仅色泽不鲜还带有浓郁的糖甜味，后这会造成菜品焦黑，甚至会影响其口感。
3.在收汁时一定要开大火收汁，还需注意控制时间，时间太长就会产生糊锅而影响菜品的色泽和味道。
