鸡肉蘑菇炖饭
食材:大米、鸡腿、蘑菇适量、黄甜椒、红甜椒、洋葱盐1小匙、白胡椒粉少许、料酒1小匙、高汤适量海鲜酱油2小匙。
做 法:
1、大米淘洗干净,沥干水分备用
2、鸡腿洗净,去骨,切成小块,放入容器中,加盐、料酒、胡椒粉腌渍一会;蘑菇洗净,全部切成小块;黄甜椒、红甜椒洗净后切丁就行
3、把鸡骨放入小汤锅,加入适量清水煮成汤
4、取来炒锅,用平底锅、不粘锅比较好。锅内加入少许油,加入洋葱碎炒香,再加入所有菇类,继续炒香,再加入鸡肉块,炒至鸡肉变白
5、接着加入白米炒香,然后加入高汤,盖上锅盖小火焖至米熟,待汤汁煮干后加入红椒碎和黄椒碎,再加入盐、胡椒粉、海鲜酱油调味,拌炒均匀就可以出锅了。在加入高汤后记得常打开盖子搅拌一下,以免糊底。
豆角炖排骨
食材:排骨250克、干豆角一把、青红椒适量、生姜适量、大蒜3瓣、香葱少许、八角两颗、桂皮少许、老抽一勺、豆鼓适量
做法:
1、排骨洗净,生姜切片大蒜拍碎香葱切段。
2、先把排骨焯一下,要冷水下锅,这样容易排出血沫。
3、豆角用温水泡发一刻钟左右
4、泡软后捞出切成三厘米左右的段
5、锅内热油倒入排骨翻炒一下然后放入八角桂皮生姜大蒜
6、加一勺老抽翻炒一下盖上锅盖焖两分钟使肉香伴随着佐料释放出来。
7、加入豆角和一碗清水。翻炒一下盖好锅盖中火多重半小时左右
8、出锅前几分钟放入辣椒拌炒,加入一勺香辣豆鼓提味。即可装盘。
台式三杯鸡翅
食材:鸡全翅、生姜、青红尖椒、蒜、罗勒叶、油、料酒、冰糖、生抽
做法:
1、鸡全翅室温解冻,洗净。剁成小块。
2、汤锅内注入2000克清水,加入姜片、料酒,大火煮沸。
3、水沸腾时下入鸡块,大火加热至再次沸腾时,打去浮沫,转小火,再煮20分钟关火。将鸡块捞出。
4、青红尖椒切圈、大蒜切丁、罗勒叶洗净。
5、炒锅中倒入一小盏油(约40克),大火烧至七成热。
6、下入蒜末和尖椒煸香。
7、将鸡块放入锅中翻炒,至鸡肉表面微微上色后,转小火。
8、加入一盏料酒。加入15克冰糖。再倒入一盏生抽。
9、翻炒均匀至鸡肉上色后,慢火收汁至八成干时,加下入罗勒叶。
10、继续翻炒至汤汁粘稠,使汤汁均匀的包裹在鸡肉上,即可关火出锅。