#湖南人怎么做腊鱼、腊肉#
在学做菜之前先来学如何做正宗的湖南腊肉，冬季是开始熏腊肉的季节，在湖南这个季节每家每户都要熏上一些腊肉。
腊肉
材料：五花肉10长条、排骨2块肋排、鸡2只、花椒5大勺、粗粒海盐3大勺、八角10颗、桂皮5块、茶叶、碳6-8小块、木屑（苹果木或者樱桃木、小块木屑或者刨木花比较好）大米2杯、桔子皮8个、老抽3勺、白糖、白酒、50度以上好酒。
做法：
1.炒锅烧热，倒入3大勺粗粒海盐，没有就用普通盐代替，粗盐腌制比较入味，抓两把花椒一起炒，炒出香味，花椒变色，装入碗中备用。
2.五花肉切成长条不用清洗，排骨整条不用切，把炒好的花椒盐抹在肉上，加老抽，白酒和白糖，涂抹均匀，充分给肉按摩。
腊肉
2.鸡肉洗干净，沥干水分，把花椒盐均匀，加入白酒，鸡肉不需要加老抽。抹好腌料的肉和鸡放入密封保鲜盒，天气比较温暖的地区，密封盒装好放入冰箱冷藏。我这冬天很冷，所以就放在不锈钢大锅里面盖上盖子放入车库，腌制5-7天。
3.腌制5-7天后拿出来，把肉，排骨和鸡用绳子串起来晾晒，用钩针把绳子穿过厚厚的肉和排骨。有太阳的时候放在户外晾晒，天气不好的时候拿进屋子里放在通风口吹干。
腊排骨
4.晾晒3-5天，干燥的北方放家里有暖气3天就可以了，南方潮湿需要晾晒5天左右，如果没有熏制条件的小伙伴，晾晒干就可以吃了，这个时候吃叫做风吹肉。
5.把碳放在煤气炉上点燃，用铁夹子夹入烤炉中，等碳的明火灭了，烟雾开始出来，往烤炉中撒入碎木屑，再撒上大米，八角，桂皮，桔皮，花椒，茶叶。冒出烟，如果有明火就不行，等明火熄灭只有烟的时候，熏制大约4-6小时，就可以了。