茄子一般分为三个品种：圆茄、长茄和矮茄，在广东的我们，大多见到在售卖的就是紫色的长茄，我们日常也是用这种茄子做菜。
茄子可以做成的菜式有很多，简单的列举一下有油焖茄子、茄子豆角、地三鲜、烤茄子、鱼香茄子煲、素炒茄子等。我们今天要说的就是油焖茄子和素炒茄子。
先来说一下油焖茄子，油焖茄子在下锅前先切成滚刀块，切好后加入适量的盐腌制10分钟左右，10分钟后用手捉出茄子的水分，捉出水分冲水后沥干，沥干后加入少量生粉搅拌均匀。然后热锅凉油下锅，可加入豆瓣酱，些许辣椒和蒜头爆香，爆出香味后加入茄子翻炒，翻炒均匀后加入少量的水，就可以盖锅开始焖了。值得注意的是，油焖茄子的要点是需要多放一点油，因为茄子比较吸油，油放太少的话，在炒至过程中容易粘锅糊锅，也会影响茄子最终成品的口感。水也不需要放太多，茄子很快就熟了，水放太多，不好收汁。焖煮几分钟后，就可以加入盐和酱油调味，调味收汁之后就可以出锅了。这样，一道咸香诱人的下饭菜就已经做好了。舀起一勺放在白米饭里搅拌一下，真的是能一下子吃下三碗！
现在的都市丽人们都崇尚健康的生活理念，每天都在喊着减肥，要少油少盐的健康饮食，所以对于浓油重酱的油焖茄子敬之不敏。哎，不用担心，现在就为大家介绍一下一道少油少盐的健康美食：素炒茄子。其实茄子是浓妆淡抹总相宜，清淡小炒也是别有滋味。茄子先切成段后削去表皮，紫色表皮削好后就变成了一个“白胖子”啦。就可以放在碟子上隔水蒸熟，蒸的时间视茄子块的大小而定，第一次做的新手宝宝没有办法确认的话也可以多蒸几分钟。蒸熟后拿出晾凉，晾凉后可以拿出来挤一下水分，挤出水分后撕成细条状备用。这时，就可以热锅加入少量的油和一些蒜头辣椒等翻炒一下，调味即可出锅，不爱吃辣的也可以不加辣椒等调味料。也可以不入锅翻炒加热，直接加入调味料拌匀后食用。每种方法都可以，主要是看个人口味。
今天分享的油焖茄子和素炒茄子，你更爱哪一个呢？喜欢的