前几天一朋友问我“砂锅鱼粥”是怎么做的，做鱼粥很简单用不着来问我啊，经过了解，原来是朋友有胃病，加上天热不想吃饭，就天天见瘦。不知道从哪里听说多吃鱼粥有好处，见是这样，我就介绍了这道扒皮鱼砂锅粥的做法。她又一脸不好意思地告诉我没有砂锅只有电饭煲，对于怕麻烦少做饭的人来说，有个电饭煲已经算不错了，就用电饭煲煮扒皮鱼砂锅粥吧，小才也有大用处！
【主要食材】新鲜扒皮鱼（又叫剥皮鱼）半斤，大米120克，猪瘦肉50克，花生油适量
【调味配料】潮汕冬菜50克，芹菜1棵，香葱1棵，鱼露（鱼酱油）1勺，食盐适量
【做法步骤】
1.处理鱼块。扒皮鱼（又叫剥皮鱼）性寒，处理不好会腥味重，选取大小适中，用手按压弹性明显的就可以了。购买时要鱼摊老板把鱼皮剥掉、去头、去尾、除去鱼刺和内脏。带回家后要用清水冲洗干净残留的血水和内脏，然后用食盐抹遍鱼的全身，浆5分钟左右，冲洗一遍，沥干水分待用。
2.用电饭煲煮清粥。大米淘洗干净，电饭煲里加入适量的清水，放入淘洗好的大米，开始煮粥，每隔两分钟搅拌一次，防止粘锅。时间需要一刻钟左右
3.利用煮清粥的时间准备食材。把潮汕冬菜（一种用大白菜做的半干腌菜，可以自己做也可以买现成的，还实惠）剁碎；芹菜洗净切成小段；香葱切成葱花；猪瘦肉处理好切成碎块。装起备用。
4.等清粥的米粒熟，软化没有硬心后，加入准备好的猪肉碎块，搅拌一下，等粥再次煮开后再加入准备好的扒皮鱼、以及剁碎的冬菜和芹菜，加一茶匙花生油，搅拌均匀，继续熬煮，时间10分钟左右。
5.出锅前加一茶匙鱼露调味，盐味根据口味添加，因为冬菜有盐，鱼露也有盐味。舀出装碗，可以撒点葱花增色。这样扒皮鱼粥做出来，米粒软糯，鱼肉鲜嫩，清淡又不失鱼香，吃起来暖胃舒适。
小贴士：
1、熬清粥时，中途不要添加水，开水也不行。假若发现清粥太稠，就用漏勺捞些米粒起来即可。
2、新鲜扒皮鱼的腥味主要来自内脏，所以内脏一定要冲洗干净。鱼肉抹盐能去腥味，也能防止熬煮时鱼肉轻易散开掉。若是嫌处理鲜鱼麻烦，可以用鱼干代替。