酸菜鱼
中国的美食依据地域，烹饪方法主要分为八大菜系。这其中川菜因其麻辣鲜香的味道和独特的烹饪技法而流传于大江南北。川菜中的鱼做法多样，其中一道菜品肉质细嫩，汤汁鲜美酸香，微辣而不腻， 因而在大大小小的川菜馆的菜谱中占有一席之地，这就是--
酸菜鱼
。
老话常说：“吃鱼可以长寿”。
酸菜鱼
，以新鲜草鱼为主料，辅以酸菜煮制而成。鱼肉细腻，营养丰富，而酸菜能够开胃，去腻，有助于人体对铁的吸收。这两种食材碰撞在一起，便组成了各位食客、吃货心中念念不忘的美味佳肴。酸菜鱼好吃，但家常做法总感觉没有饭馆的香，那是因为在处理食材，腌制鱼片和烫煮鱼片时的一些细节处理不够仔细，做好这几步，肉脆汤鲜，在家也能做的比饭店还好吃。
酸菜鱼
主料：
新鲜草鱼一条，酸菜一袋
辅料：
葱花，蒜瓣，姜片，干辣椒，麻椒少许。料酒，盐，胡椒粉，淀粉，蛋清适量。
第一步：
处理食材
先将鱼清理一下，洗干净，拿一块厨房布把鱼身水擦干，然后将鱼去头剃骨，剩下两片净鱼肉。将鱼肉顺着鱼尾方向片成鱼片，鱼骨切段，在鱼片里放入一勺料酒，一勺盐，用手搓洗，然后再用清水洗两到三遍，洗到鱼片透亮不粘手，鱼骨也一样，酸菜改刀切好备用。
第二步：
往鱼片里加入一勺料酒，一勺盐，一勺鸡精，一勺胡椒粉，一勺淀粉，再加入一个蛋清，用手抓匀，腌制十分钟。(用蛋清和淀粉是为了鱼肉更加嫩滑，煮的时候不易煮散)。
第三步：
把蒜，葱，姜切片，干红辣椒切段备用。
第四步：
起锅倒油，加入鱼骨煎炒一分钟，然后将鱼骨盛出。
第五步：
另起锅烧油，加入葱姜蒜干辣椒爆香锅底，再加入酸菜翻炒两分钟，然后加入鱼肉，倒入开水，没过食材，煮一分钟，将酸菜和鱼骨捞出备用，再将鱼片倒入锅中煮开30秒，将鱼片捞出放入到酸菜和鱼骨中，将汤倒入食材中。
第六步：
在食材中放入麻椒，干辣椒段，葱末蒜末，用热油浇一下，一道美味的酸菜鱼就做好了。
热油均匀地淋在细嫩的鱼肉和爽脆的酸菜上，一股浓郁的香味扑鼻而来，清淡的鱼肉香，浓浓的酸菜香，淡淡的麻椒香，瞬间勾起了味蕾，夹起一块表面细嫩，光滑Q弹，闪着光泽的鱼肉，酸辣香充满口腔，令人欲罢不能，口水直流。
食客曰：
酸菜鱼最好选用草鱼，淡水鱼口感好。但草鱼刺多，家里如果有老人孩子喜欢吃鱼，也可选用黑鱼。
腌制鱼片时加蛋清是为了让鱼片在烹饪时不容易散，而且吃起来更加嫩滑。
鱼肉细嫩，在锅中煮时不易时间太久，变色即可，太久，鱼肉变老口感就不鲜美了。
美好生活，从一日三餐开始。
