私家台式卤肉饭,这“刺裸裸”的五花肉是绝佳的午餐饭

旅游 小狼人情感记 2022-11-06 18:01

原标题:私家台式卤肉饭,这“刺裸裸”的五花肉是绝佳的午餐饭

台式卤肉饭

提起台湾大家都会想到“日月潭”啊,“台湾明星啊”,或者是前段时间小编推荐的“凤梨酥”伴手礼,但还有一道广为人知的美食,那就是卤肉饭。很多人以为卤肉饭更像是日料,起源于日本,其实不然,卤肉饭是地地道道台湾美食

台式卤肉饭

卤肉饭有一大特色,口味偏鲜甜,这个主要是由台湾的酱油决定的,正是由于这一调味品的加入,才促成了卤肉饭这恰到好处的口味;当然,卤肉饭还有另一大特色——腌萝卜,萝卜有的是胡萝卜,有的是白萝卜,没有特别指定

台式卤肉饭

酱油的鲜甜,配合上酸酸的眼萝卜片,让人口水大流。最早时候,卤肉饭和上海的汤泡饭一样,都是特色环境下形成的地域特色美食,贡品剩下的碎肉,被人们人们做成卤肉,而加入酱油,可以将其保留较长时间,现在台式卤肉饭成为人尽皆知的美食了

台式卤肉饭

那么地道的台式卤肉饭应该如何烹制呢?首先准备如下食材:带皮五花肉1500g;米酒240g;绍兴花雕80g;生抽酱油240g(最好台式酱油);红烧汁50g;洋葱酥100g;冰糖120g;五香粉1茶勺tsp;白胡椒1茶勺tsp;盐适量;高汤1L;鸡蛋6个;米饭适量

台式卤肉饭

食材准备好之后,我们首先来清洗带皮五花肉:准备一只深汤锅,然后倒入足够的凉水,把五花肉放到锅内,用大火烧开后继续煮10分钟,取出肉放凉备用;将煮好的五花肉切成1厘米见方的长条,鸡蛋煮熟后备用

台式卤肉饭

然后开始炒锅,向国内倒入一点点油,将切好的肉倒入炒锅里,中大火煸炒直到返出大量油后,将肉用笊篱盛出来,油控在另一个碗里(可做其他使用);再将炒好的肉重新倒入炒锅里,中大火,加入米酒、绍兴花雕、生抽酱油、红烧汁、冰糖、五香粉、白胡椒,炒匀后加入洋葱酥

台式卤肉饭

等锅开起来将所有材料倒入汤锅中加入高汤和水,用大火烧开后转小火焖煮2小时左右;半程时加入煮好的鸡蛋,再按自己的口味加入适量的盐调味,煮好的卤肉卤蛋再搭配准备好的米饭,腌萝卜,再烫一个小青菜一起食用最佳

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