烧汤锅这个时间，通常是越快越好，可以增加烧羊汤的烹调速度
烧汤锅这个时间，通常是越快越好，可以增加烹调速度，提高工作效率。然而，当锅开后便可根据原料性质和烹调要求再改其他火种。如，“烧羊汤”、“氽白肉”、“清炖羊肉”等。有时，还有这种情况，当某种菜肴烹调好以后，若汤汁过多，可以用大火烧锅煽汤，使菜肴口味浓缩，满足食用者的要求。
如，“家常炖鱼”，若汤太多，则口味淡薄，若汤很少，产生胶状汁液，则口味醇厚。蒸菜。就是利用汽体作传热媒介将原料（菜肴）加热（烹制）到一定程度（成熟）。水熟法菜肴，一般是以烹调时间长些为好，只有时间长，才能使成品味透其里，质地软烂。当然，如果在食堂，用大锅一次性烹制几十份或上百份菜肴，还是先用大火烧锅为好。
但在家庭中烹饪就不然了，还是使用中火居多。总的看，中火在家庭烹饪中，用途是最广的。它处于大、小火之间，若必须用大火成肴，而锅灶却无法达到大火的火力时，则用中火多烧一会儿锅，以提高温度来满足烹饪要求；若必须用小火成肴，而锅灶却无法控制火力时，则用中火少烧一会儿锅，以减少烧火时间来削弱火。
也许有人说，既然中火作用这么大，那么，在烹饪中就不必分大火、小火，都用中火岂不更省事？其实，烹调用火是相当讲究的，而用火是否恰到好处会直接影响菜肴的质量。上面说的将中火运用在适于大火和小火的菜肴之中，那是没有办法的办法，同时也说明了中火在使用当中的“伸缩性”。这一点，请大家不要误解。如果条件允许，烹调用火时，还是严格区分好。小火的运用所谓小火，观其灶膛内燃料燃烧情况，火势不平稳，火焰时有断落，色泽是红中泛黄，热量减弱。
在烹调中主要有以下几种使用方法。焐锅。从烹饪角度讲，焐锅就是用小火保持锅的温度，以致达到我们烹调所要求的程度。大家在烹饪专业书刊或菜谱上，有时会看到类似这样的文字：...原料下锅后，先用大火烧开，然后改用小火焐一会儿…"。这里的“焐一会儿”便是我们所说的“焐锅”。按惯例，小火的控制是往锅灶里少加柴或少吹风，甚至不吹风，任少量燃料自行燃烧，保证锅内汤汁开状或有热度即可。